У покійного шеф-кухаря Джулії Чайлд є тринадцять різних способів підварити курку; її бачили тут, на кухні її в Санта-Барбарі; (фото: justhungry.com); (фото: larchmontgazette.com); (фото: sisu.typepad.com);)
Правильно обварюючи курку, ви зможете отримати вологу смачну курку, яку ідеально їсти, як є, або робити салат з курки або використовувати в інших рецептах. Це особливо чудово для всього, що закликає холодну курку. Хоча обсмажування курки не так просто, і це може зайняти кілька спроб, перш ніж ви отримаєте курку правильно, але це варте вміння, яке ідеально підходить для початківського кулінарного класу.
Те, що вам потрібно
- Курка (може бути ціла курка, або шматочки)
- Ароматизатори (ви можете поекспериментувати з тим, що вам найбільше подобається, але експерти рекомендують цибулю, селеру, імбир, лавровий лист, петрушку і лимон)
- Курячий запас (набагато краще, ніж браконьєрство у воді)
- Масло вершкове
- Ваш улюблений рецепт холодної курки
Можна обваляти цілу курку або просто грудки. Приготуйте свій запас, використовуючи курячий запас замість звичайної або навіть підсоленої води. Додайте свої ароматизатори або ароматичні речовини (зелена цибуля, перець, лимон тощо) і попередньо розігрійте до 190 ° F до 205 ° F (88 ° C до 95 ° C). Обов’язково не кип’ятіть; можуть бути бульбашки, але ніколи не котяться.
Готується гарненький горщик з куркоюУ старій Європі вони звивали курку в шар свинячого жиру або свинячого міхура, але можна домогтися ідеально зволоженої курки, підтягуючи шкіру і втираючи в справжнє масло. Або використовуйте зав’язаний пергаментний папір для покриття курки або шматочків, обов’язково повністю покриваючи груди і ноги.
Ось один шеф-кухар (Лорен Гроуман) бере на себе цілу курку і "ароматизатори", готові до поваріння
Опустіть курку в гарячий запас на 190 ° F до 205 ° F (88 ° C до 95 ° C).
Курячі грудки щойно зібрані
Курка в 4, 5 фунта буде ретельно готуватися приблизно за годину і 15 хвилин, але використовуйте термометр, який швидко читається, щоб бути впевненим, що внутрішнє грудне м'ясо досягло температури приблизно 71 ° C (71 ° C) і середини стегно - близько 77 ° C. Тепер ви готові охолодити курку і приготувати будь-який рецепт, який ви обрали
Поради та застереження
- Не перекушуйте, інакше у вас вийде м’яке, міцне, висушене м'ясо. Також важливо бути впевненим, що курка або шматочки занурені, адже якщо є відкриті ділянки, ці частини будуть сухими.
- Обережно опустіть курку в гарячий запас, щоб вона не бризкала. Коли ви виймаєте свою приготовлену курку із запасу, також пам’ятайте, що запас дуже гарячий.
