Ніщо не говорить про "домашню страву", як на соковитий, золотистий курячий шар, розкладений на ліжку з яскравих овочів. Але іноді процес - і так, захоплюючі фотографії - робить цей обід складнішим, ніж є насправді. Правду кажучи, не потрібно бути складним для отримання хрусткої смаженої курки, ароматизованої травами, цибулею та лимоном. Налийте трохи оливкової олії зовні, покладіть під шкіру трохи трав’яного масла і киньте всередину пачку ароматичних речовин: це все, що потрібно для піднесення смиренної птиці в елегантну головну страву, яка зігріє серця всіх ваших гостей вечері.
Те, що вам потрібно
- 7-кілограмову цілу курку
- 1 столова ложка кошерної солі, розділена
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 2 столові ложки розм’якшеного масла
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 чайна ложка дрібно нарізаного шавлії
- 5 гілочок свіжої петрушки
- 5 гілочок свіжого чебрецю
- 1 лимон, четвертинками
- 2 зубчики часнику, розтрощені
- 1 маленька жовта цибуля, четвертинками
- 4 великі моркви, порізані на 1 дюймові шматочки
- 2 середніх золотих картоплі Юкона, порізаних на 1 дюймові шматочки
Крок 1: промийте і посоліть курку
Промийте курку під холодною водою. Видаліть потрошки всередині курки і відкиньте. Погладьте курку паперовими рушниками, щоб видалити вологу. Посипте сіллю і перцем курку рівним шаром. Помістіть курку, непокриту, на годину в холодильник.
Крок 2: Зробіть масло шавлії
З’єднайте масло з подрібненим шавлією в невеликій мисці.
Крок 3: Підготуйте і обсмажте курку
Викладаємо моркву, картоплю, 1/2 чверті ріпчастої цибулі і 1/2 чвертки лимона рівним шаром у великій сковороді або на сковороді. Потім викладіть курку зверху на картоплю і моркву. На отворі порожнини (біля ніжок) обережно відокремте шкіру від м’яса. Втирайте трав’яне масло під шкіру кожної грудки. Після натріть зовнішню частину курки оливковою олією, щоб вона рівномірно покрилася по всьому. Помістіть решту лимона, часник, гілочки трави та цибулю всередині курки. Нарешті, підсуньте крила під курку і обв’яжіть ніжки кухонним шпагатом. Обсмажуйте курку при 375 градусах Фаренгейта протягом 60 хвилин до 75 хвилин або поки внутрішня температура не досягне 160 градусів за Фаренгейтом.
Порада
Використовуйте м'ясний термометр, щоб перевірити внутрішню температуру курки. Вставте термометр в м'ясну частину ноги. Як тільки він прочитає 160 градусів за Фаренгейтом, вийміть курку з духовки. Він буде продовжувати готувати, поки він відпочиває, тож коли його подають, він становить щонайменше 165 градусів за Фаренгейтом.
Крок 4: Вийміть курку з духовки
Вийміть курку з духовки. Обережно перекладіть курку з каструлі на обробну дошку. Перевірте овочі. Якщо вони «вилки ніжні», вимкніть духовку і накрийте посуд, щоб овочі залишалися теплими до подачі. Якщо їм потрібно більше часу, поверніть духовку на 425 градусів за Фаренгейтом і поставте їх назад у духовку, щоб обсмажуватися, поки курка відпочиває.
Крок 5: Виріжте курку
Вийміть кухонний шпагат і залиште курку 10 хвилин до різьблення. Щоб вирізати, спочатку видаліть ноги і стегна, вирізавши щілину між ногою і грудьми, де шкіра натягнута. Розріжте навколо суглоба. Потім переверніть курку і поріжте навколо стегна. За допомогою руки скрутіть ногу і стегно, поки суглоб не буде видалений. Повторіть з іншою ногою та стегном.
Тепер покладіть курячу грудку стороною вниз, щоб зняти крила. Розріжте навколо крила, щоб оголити суглоб і, використовуючи руки, висуньте крило від суглоба. Повторіть з іншим крилом. Щоб вийняти груди, вирівняйте ніж біля центру хребта і зріжте вниз уздовж ребер. За допомогою руки обережно відтягніть груди від кістки. Повторіть з іншою груддю.
На курці залишиться додаткове м’ясо, тому просто витягніть шматочки. Подавайте їх разом з іншими шматками курки або збережіть їх для бутербродів.
Крок 6: Подайте смажену курку
Вийміть овочі з духовки, покладіть різьблену курку зверху і подавайте.
