Сир пармезан покращується з віком.
Сир пармезан, природно, стає складніше у віці. Це нормально, і вам слід мати змогу натерти його за допомогою мікропланера або кухонного комбайна незалежно від того, наскільки сильно виходить сир. Якщо вам потрібно його пом’якшити, можна спробувати кілька методів, хоча це може вплинути на текстуру сиру. Пармезан, якщо не покритий цвіллю, поліпшить смак старше, ніж він отримує.
Те, що вам потрібно
- Чиста, волога скатертина
- Сумка-морозилка на блискавці
- 1 дюймова секція нової губки
- Оцет
- Сирник
Простий метод
Загорніть пармезан в чисту вологу скатертину. Вставте загорнутий сир у великий мішок-морозильник на блискавці.
Видавіть повітря в мішок, перш ніж повністю закрити сумку.
Помістіть сир у зону, де температура буде зберігатися від 55 до 65 градусів F протягом 24 годин. Це повинно розм’якшити сир достатньо, щоб його можна було використовувати на терковій коробці або для нарізки.
Оцетний метод
Виріжте 1-дюймовий квадратний відрізок нової губки.
Розмочіть губку в оцті. Видавити надлишки.
Загорніть губку в марлю. Помістіть його разом із сиром у мішок-морозильник на блискавці. Перед ущільненням відсмоктуйте якомога більше повітря з мішка.
Помістіть пакетик у більш чіткий відділ або на найнижчий піддон холодильника. Перевірте через два дні на розм’якшення. Якщо потрібно, повторіть замочування губки і дайте їй просидіти ще день-два.
Поради та застереження
- Щоб пармезан не став занадто твердим, перед тим як зберігати блок в холодильнику, завжди щільно загортайте сир в пластикову упаковку, а потім знову в алюмінієву фольгу.
- Якщо ви не можете врятувати сир для решітки, наріжте його невеликими шматочками і додайте шматочки до соусів і супів. Він буде танути, коли вариться соус, додаючи при цьому аромат.
