Виберіть найсвіжішу доступну бамбу для найменшого слизу та найкращого смаку.
Завдяки своєму свіжому, тонкому аромату, окра може бути суперзірковим гарніром, якщо ви дотримуєтесь декількох прийомів приготування, щоб мінімізувати слиз - той горезвісний слиз, який допомагає загустити гумбо і може відлякати навіть досвідчених кулінарів від використання бами самої. Приготування бами не повинно бути складним або складним процесом; просто пропаріть його і одягніть його улюбленими начинками або соусами для нового прийому південної класики.
Вибір та підготовка колод
Виберіть свіжі, яскраво-зелені стручки бами, які мають довжину менше 3 дюймів для найкращих, найсмачніших результатів. Стручки повинні бути ніжними і хрусткими. Більша стручка бами і старша бамия, як правило, жорсткіша і готують слизькіші ніж менші ніжні стручки. Очистіть бамбу, очищаючи зовнішню частину кожного стручка жорсткою овочевою щіткою під холодною водою. Обріжте стебло і ковпачок з кожного стручка, але уникайте порізання на стручок, який випускає слизисті соки.
Зменшіть ймовірність закінчення тонкої пареної бами, замочивши її в розчині 1 склянки оцту, змішаного з 1 ч. Л. Води, протягом приблизно 1 години. Помістіть бамбу сухим і дайте йому підійти до кімнатної температури, перш ніж розпарити. Уникайте переповнення пароварки і зачекайте солити бамінь до тих пір, поки не подаватимете її.
Плити на пару
Щоб розпарити бамбук на плиті, додайте 1-2 дюйми води в каструлю або горщик з щільно прилягаючою кришкою. Помістіть в каструлю паровий кошик . При необхідності видаліть зайву воду, щоб переконатися, що рівень води знаходиться нижче основи кошика пароплава. Ставимо каструлю на плиту на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, додайте бамбук в кошик для пароварки, поставте кришку на сковороду і зменшіть тепло до середнього. Тушкуйте бамбуку приблизно 5 - 6 хвилин, поки вона не стане яскраво-зеленою і не має вилки. Перед вживанням злийте бамку. Якщо ви готуєте заморожену бамбу, їй потрібно лише 3 - 4 хвилини, оскільки вона вже бланширована. Бланшування або короткочасне закипання бами перед зануренням її у крижану воду є частиною процесу заморожування свіжої бами.
Мікрохвильове відпарювання
Якщо вам не подобається діставати ваші каструлі та каструлі, спробуйте мікрохвильову піч, щоб пропарити бамбу. Маріан Мораш, автор кулінарної книги «Перемоги в саду перемоги», віддає перевагу цьому методу не тільки мікрохвильовці окри. Оскільки ви використовуєте менше води, парова окра має тенденцію бути менш слизькою та більш сухою, ніж окра, що пропарюється на плиті. Помістіть бамбу в посуд, захищену від мікрохвильовки, просто водою, яка чіпляється за стручки. Накрийте блюдо і мікрохвильовою піччю свіжої бами приблизно на 5-6 хвилин. Якщо ви використовуєте заморожену бамбу, мікрохвильову пару пропаріть протягом 2 хвилин.
Використання парової бами
Один з найпростіших способів подачі парова окра - це трохи розтопленого вершкового масла та морської солі. Інший варіант - підкинути тушковану бамбу соусом, наприклад, смаженим соусом з червоного перцю, приготованим із поєднання смажених червоних болгарських перців, тахіні, петрушки, часнику та свіжого лимонного соку.
Інші ідеї включають його нарізання і додавання в кваші або омлети разом з помідорами для збалансованого смаку. Ви також можете додати нарізану парену бамбуку до вареного рису та ароматних овочів, щоб зробити начинку для помідорів чи перців, перш ніж випікати фаршировані овочі при температурі 400 градусів за Фаренгейтом протягом приблизно 10 хвилин.
