Для кращої текстури розкачайте пампушки до потрібної товщини
Коли вам не подобається походити в магазин пончиків, щоб задовольнити тягу, просто зробіть себе вдома. Процес замішування тіста мало чим відрізняється від виготовлення інших видів хліба. Що ж стосується розкачування смачних творінь, однак вам потрібно буде отримати товщину для найкращого кінцевого продукту.
Приготування тіста
Домашні кулінари мають на вибір два види пончиків - торт або дріжджі. Дріжджові пончики, як і дріжджові хлібці, повинні підніматися до того, як тісто буде готове працювати. Торт пончики не мають дріжджів; як тільки тісто буде змішане, воно готове до роботи. Після готовності обидва види пончиків потрібно розкачати до товщини 1/2 дюйма перед смаженням. Якщо у вас є сковорода для випічки пончиків, вилийте тісто для пончиків для торта прямо в сковороду.
Товщина має значення
Якщо ви розкачаєте пончики, які занадто густі, круглі не підготуються ретельно в запропонований час смаження. Пончики з неприготовленими стравами мають тісте і непривабливий інтер’єр. Готувати густі пончики у фритюрниці досить довго, щоб приготувати інтер'єр, це призведе до перегрітості зовнішності. Пончики, які згортаються занадто тонкими, з іншого боку, мають погану текстуру в цілому, тому що вони легко перегріваються і, у випадку з дріжджовими пончиками, під час випробовування не будуть сильно підніматися.
Техніка графа, надто
Щоб тісто не прилипало до вашої поверхні прокатки, запиліть область - і вашу качалку - невеликою кількістю борошна. Виберіть прокатну поверхню, яка буде прохолодною і гладкою, а не текстурованою поверхнею, наприклад, дерев'яною обробною дошкою. Мармур відмінно підходить для розкачування тіста, але будь-яка поверхня на вашій кухні подалі від джерела тепла. Щоб тісто було рівною товщиною, покладіть дерев'яні палички товщиною 1/2 дюйма на ширину валки. Деякі качалки також мають регульовані колеса, які встановлюють штифт на 1/2-дюймову висоту.
Як уникнути жорсткого тіста
Змішуючи і замішуючи тісто з пончиків, працюйте його якомога менше. Занадто велика обробка може зробити тісто жорстким і призведе до отримання щільних пончиків, а не повітряних. Додаткове поводження також може призвести до неправильного формування пончиків. Засипте прокатну поверхню якомога менше борошна. Занадто багато борошна на поверхні пончика може призвести до появи жорстких пончиків і змусити їх згортатися, коли вони потраплять у фритюрницю. Надлишок борошна також може спалити у фритюрниці і надати пончикам обвуглений аромат.
