Мармур
Пекарські камені цінуються професійними пекарями та любителями випічки для приготування хліба, піци та пирогів. Корки для пирога та піци виходять легкими і хрусткими, і він виробляє легкі та повітряні хлібні хліби завдяки рівномірному нагріванню, який камінь випромінює. Камені для випічки можна виготовляти з різних видів матеріалів, включаючи мильний камінь, глину, цеглу та мармур. Хоча мармурові камені для випічки - не улюблений вибір, є багато пекарів-любителів, які клянуться цим. Плюсом мармуру є те, що він є ідеальним матеріалом для розкачування тіста для піци та коржів для пирога.
Приготуйте тісто за обраним рецептом. Розкачайте тісто або коржі для пирога на мармуровому камені для випічки або на окремій плиті з мармуру, якщо хочете. Прохолодна гладка поверхня мармуру допомагає запобігти прилипання.
Розкачати тісто на мармуровій поверхні.
Почистіть мармуровий камінь вологою ганчіркою, щоб підготувати його до використання для випічки. Не використовуйте мило, оскільки мармур пористий. Мило додасть вашій випічці мильний смак.
Помістіть камінь для випічки в холодну духовку на найнижчу стійку, якщо вона електрична, або на підлогу, якщо це газова піч. (Важлива холодна піч, оскільки раптова зміна температури може призвести до розтріскування або розриву каменів для випікання будь-якого матеріалу). Розігрійте духовку до 400 ° F протягом однієї години.
Перевірте, чи готовий камінь для випікання, капнувши на нього трохи води. Якщо вода шипить, вона готова. Ви можете посипати кукурудзяну кашу на вашій камені для випічки, щоб уникнути прилипання, але це мармур, як правило, не потрібно.
Покладіть піцу, хліб або пиріг прямо на камінь, щоб запекти.
Дайте камені для випікання охолонути до кімнатної температури перед його чищенням.
Поради та застереження
- Не використовуйте мармурову плитку, яка зазвичай використовується для підлоги або стільниці для випічки. Найкраще придбати мармур, який вже був підготовлений для випічки, як, наприклад, той, що знайдений у магазині поставок шеф-кухаря. Товщиною від 3/4 дюйма до 1 дюйма найкраще.
- Переконайтесь, що камінь для випічки мармуру не надто великий для вашої духовки. Навколо нього має бути не менше 2 дюймів відкритого простору з усіх боків, щоб забезпечити належну вентиляцію та тепловий потік.
- Виймаючи випічку з духовки, не кладіть її на стільницю. Майте на увазі, що камінь для випічки залишатиметься теплим довгий час після видалення, щоб уникнути опіку.
- Уникайте піддавати камені випічки різким перепадам температури. Це викликає розтріскування і поломку.
