Маринування індички протягом ночі дає надзвичайно вологий і ароматний птах. Комбінуйте зарезервований маринад з каструлею з крапель і зведіть до відчутної підливи.
Cal / Serv: 456 Врожайність: 12 інгредієнтів Маринад 2 c. апельсиновий сік 1 гр. курячий бульйон 1/2 с. кленовий сироп 1/4 с. бурбон індичка 1 свіжа або заморожена ціла індичка 3 апельсини 3 маленькі лаврові листя 1 ч. л. сіль 1/4 с. неситне борошно універсального призначення Цитрусові гарнір зі свіжого листя чебрецю Напрямки- Приготуйте маринад:
У великій мисці з’єднайте апельсиновий сік, бульйон, кленовий сироп і бурбон. Видаліть потрошки та шию у індички. Ретельно промийте індичку холодною водою; погладити. Покладіть індичку в 2-літровий пластиковий мішок для зберігання продуктів. Обережно залийте маринадом. Печатка; помістити у велику сковороду. Холодити протягом ночі, періодично перевертаючи мішок. - Приготуйте індичку:
Нагрійте духовку до 350 градусів F. Вийміть індичку з поліетиленового пакета і залиште маринад. Вставте в порожнину помаранчеві чверті і лавровий лист. Посипте сіллю в порожнину. Шкірна шкіра шиї до спини або підгинати кінчики крил під плечові суглоби, тримаючи шкіру на місці. Зав'язування барабанної палички закінчується разом зі струною. Покладіть індичку на дротяну стійку, встановлену у великій сковороді для смаження. Вставте термометр для м’яса в стегно, переконуючись, що він не опирається на кістку. - Смажена індичка, поки термометр не зареєструє 180 градусів F - приблизно 3 години. (Туреччину нещільно накрийте фольгою, якщо вона стане занадто коричневою, перш ніж досягти необхідної температури.) Вийміть індичку з духовки; перевести на блюдо, що подає. Вийміть і відкиньте апельсини і лавровий лист. Дайте індичці постояти принаймні 20 хвилин до різьблення.
- Налийте зарезервований маринад у 2-квартову каструлю; довести до кипіння на сильному вогні. Очистіть і відкиньте будь-яку піну від суміші щілинною ложкою. Зменшити тепло до середнього; варити до зменшення до 3 1/2 склянки - приблизно 15 хвилин. Коли індичку перенесли на блюдо, знежиріть все, крім 1/4 склянки жиру, з капаючих на сковороді; розмішати в борошні, поки добре не перемішається. Поступово розмішуйте в зменшеному маринаді і варіть на середньому вогні до загустіння і бульбашки.
- Прикрасьте індичку цілими апельсинами, апельсиновими клинами, лавровим листям і свіжим чебрецем, якщо бажаєте, і подавайте з соусом.
- Різьблення індички:
Тримаючи ручку надійно однією рукою, використовуйте різьбовий ніж, щоб прорізати шкіру між стегном і тілом індички. Акуратно витягніть і поверніть назад на барабанну паличку, прорізавши залишилося м'ясо і шкіру; роз'єднати та вийняти барабанну паличку. Повторіть з іншою барабанною паличкою. - Наріжте донизу вздовж грудної кістки та грудної клітки, щоб видалити м'ясо на одній половині грудки індички. Проріжте індичку, знявши крило. Повторіть процес, видаливши залишилося грудне м'ясо і крило.
- Помістіть дві половинки грудей індички на обробну дошку. Тримаючи груди рівномірною різьбою, наріжте скибочками грудного м’яса проти зерна. Перекладіть скибочки, крила та палички на блюдо для подачі.
