Смаження за розпеченою виделкою, розплавлення в роті менше ніж за годину, все ще є одним з найбільш драматичних подвигів скороварки. (Адаптовано з приготування їжі під тиском Лорни Дж. Сасс.)
Кал / порція: 600 Врожайність: 1 Інгредієнти 1 патрон з яловичиною 4 зубчики часнику (за бажанням) 4 ст. рослинна олія 1 щіпка солі 1 щіпка меленого чорного перцю 1 гр. цибуля дрібно нарізана 1/2 с. дрібно нарізана морква 1/2 дрібно нарізаної селери 1/2 дрібно нарізаної пастернаку 2 1/2 с. консервований яловичий запас 2 лаврових листя 1 ч. л. сушеного листя чебрецю 1 1/2 фунта. Червона картопля середнього розміру 3 пастернак середнього розміру 2 ст. борошно універсальне Свіже листя чебрецю (необов’язково) Напрямки- За бажанням зробіть 3/4-дюймові глибокі рівномірно розрізані надрізи в обсмаженому і засуньте по одному шматочку часнику в кожен.
- У плиті під тиском 6 літрів нагрійте 3 столові ложки олії на сильному вогні. Добре додайте м'ясо і коричневе покриття з усіх боків, піднімаючи м'ясо часто шпателем, щоб запобігти його прилипання - приблизно 2 - 3 хвилини на кожну сторону. Додайте додаткове масло за потребою. Приправте кожну обсмажену сторону сіллю і перцем, будьте консервативні, якщо ви використовуєте консерви або бульйон. Вийміть м’ясо на блюдо і відкладіть.
- У почерненій олії, що залишилася в плиті, просочіть нарізану цибулю, моркву, селеру і пастернак протягом 3 хвилин, періодично помішуючи, зішкріть будь-які обсмажені шматочки з дна плити. Додайте яловичий запас, лавровий лист і сушений чебрець.
- Встановіть у плиту стійки або трилітники і покладіть на неї м’ясо широкою стороною вниз, щоб якомога більше поверхні занурилося.
- Закрийте кришку на місці, нагрійте до високого тиску над сильним теплом. Зменшіть тепло настільки, щоб підтримувати високий тиск і готувати 60 хвилин. Нехай тиск падає природним чином протягом 15 хвилин. Зніміть кришку, відкриваючи її від себе, щоб уникнути залишку пари.
- Коли підсмаження в горщику зроблене, його слід легко проткнути виделкою. Якщо вона недостатньо ніжна, зафіксуйте кришку на місці і нагрійте до високого тиску ще 5 хвилин, нехай тиск падає природним шляхом.
- Коли смаження буде виделкою, перекладайте на блюдо, відкладайте в тепле місце. Зніміть стелаж з плити. Помістіть картоплю, цілу цибулю і шматочки пастернаку в плиту. Закрийте кришку на місці і поверніть до високого тиску при сильному нагріванні. Зменшіть нагрівання до достатнього рівня, щоб підтримувати високий тиск, і готуйте 5 хвилин.
- Тим часом наріжте м’ясо. Зменшіть тиск у плиті за допомогою швидкого відпуску. Зніміть кришку, відкриваючи її від себе, щоб уникнути залишку пари. За допомогою щілинної ложки перекладіть овочі на блюдо навколо м’яса, відставте в тепле місце.
- На сильному вогні поступово збийте борошно-масляну суміш до рідини в плиті. Готуйте, постійно помішуючи, поки суміш не загусне - від 3 до 4 хвилин. Видаліть лавровий лист і приправити за смаком. На блюдо висипте соус до м’яса та овочів, при бажанні посипте свіжим чебрецем і подайте негайно.
