Кожен іспанський кухар має свою власну версію цього класичного страви з рису з особливими нагодами. Хоча інгредієнти різняться залежно від звичаїв кухаря та регіональних звичаїв, важливими є два предмети - шафран та рис, бажано короткозерновий іспанський тип, схожий на італійський Arborio. Іспанська чорізо - свиняча ковбаса з сухим відбиванням; не замінюйте мексиканське чорізо, яке свіже.
Детальніше + Читати менше - Cal / Serv: 684 Врожайність: 8 інгредієнтів 3 ст. оливкова олія 1 курятина 2 живих омарів 2 свинячі відбивні 1 фунти великі креветки 1/4 фунта. Іспанська хорізо (за бажанням замініть кільбасу) 1 велика цибуля 2 зубчик часнику 3 с. короткозернистий іспанський білий рис (замініть Арборіо або довгозерновий рис за бажанням) 1/2 ч. л. Шафранова нитка 5 c. вода 2 лаврових листя 12 маленьких молюсків 1 фунт. дрібних мідій 1/2 ч. л. солі 1/4 ч. л. мелений чорний перець 1 гр. заморожений зелений горошок 1/4 с. ковзний pimiento Напрямки- У глибокій 12-дюймовій сковороді з нержавіючою кришкою, 6-літровій дрібній голландській духовці, або воку, нагрівайте масло на середньому вогні. Додаємо курку і повільно коричнево добре з усіх боків - приблизно 25 хвилин. Перекладіть шматочки, коли вони коричневі, на сковороду для смаження або дуже велику миску.
- Тим часом розділіть кожен омарок по довжині навпіл, відкинувши кишковий мішок. Окремі половинки омарів на частини тіла та хвоста та кігті; тріщить кігті. Відкладіть шматки омарів.
- Додайте в сковороду кубики свинини і зарезервовані кістки; коричневий добре з усіх боків. Перекладіть свинину та кістки на сковороду з куркою. Додайте креветки в сковороду і пасеруйте до тих пір, поки вони не стануть рожевими і твердими; перекласти на сковороду з куркою і свининою. Додайте шматочки омарів і пасеруйте, поки раковини не почнуть червоніти; перекласти на сковороду з куркою, свининою та креветками.
- Додайте хорізо і соте, поки злегка не підрум’яниться; перекласти на сковороду з іншими інгредієнтами. Додайте цибулю в сковороду і пасеруйте до напівпрозорого - близько 5 хвилин. Натріть часник; соусом 30 секунд.
- Додайте рис до сковороди і перемішайте, щоб змастити олією. Подрібніть шафран між пальцями і розмішайте в рисовій суміші. Перемішайте воду, підрум'яні свинячі кістки, тільки ділянки тіла омарів (без хвостів чи кігтів), чорізо та лавровий лист. Накрити кришкою і нагріти до кипіння.
- Затисніть молюсків і мідій у киплячу рисову суміш, переконайтесь, що край кожної буде відкритий вгору, коли відкриється. Накрийте кришкою і готуйте, поки раковини просто не відкриються - приблизно 10 хвилин для мідій і 15 хвилин для молюсків. Перекладіть розкриті мідії, а потім молюсків паніруйте з креветками. Зменшіть тепло до низького.
- Видаліть і викиньте з рисової суміші лавровий лист, свинячі кістки та ділянки тіла омарів. За допомогою виделки перемішайте сіль і перець; закопуйте курячі та омарові хвости та кігті в рисову суміш. Накрийте кришкою і готуйте на 10 хвилин довше, поки рис вже не стане супим і майже не стане ніжним. Якщо все ще є занадто багато рідини, готуйте рисову суміш, розкриту протягом декількох хвилин.
- За допомогою виделки обережно розмішайте горох, пімієнто і креветки в рисовій суміші. Топ з молюсками і мідіями; накрийте кришкою і варіть, поки рис не стане м’яким, а горох нагріється. Зніміть паєлью з вогню і дайте постояти 10 хвилин до подачі.
