Приправити цьогорічну індичку - заморожену або свіжу - вишуканим червоним чилі та помаранчевою глазур'ю.
Врожайність: 12 - 14 порцій Час приготування: 1 день 2 години 50 хвилин Час приготування: 0 годин 40 хвилин Загальний час: 1 день 3 години 30 хвилин Інгредієнти Червона Чилі та Помаранчевий глазурований індик 1 18-фунтова індичка 1 ст. несолоне вершкове масло (2 палички), при кімнатній температурі Кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець 1 рецепт Туреччина Розсіл Червоний Чилі та Помаранчевий Глазур Туреччина Розсіл 1/2 c. цукор 1/2 c. Кошерна сіль 1 кв. білий оцет 4 лаврових листя 1/4 с. чорний перець 4 шт. Лід 1/2 ст. цільнозернові або Діжонська гірчиця Червона чилі та помаранчева глазур 2 (2 унції) сушені Нові мексиканські червоні чилі, стебла, насіння та полоскання 1/4 ч. л. какао-порошок 3/4 ч. л. сушеного орегано 1/4 с. нарізаної цибулі 1 лавровий лист 1 зубчик часнику, 1 ч.л. свіжого лимонного соку 2 гр. свіжий апельсиновий сік Кошерна сіль Напрямки- Соляна індичка протягом 24 годин: Доведіть 3 ч. Л води до кипіння у великому горщику. Вбийте цукор і сіль до розчинення. Додати оцет, лавровий лист і перець і зняти з вогню. Додайте лід для охолодження суміші. Помішайте гірчицю до розчинення.
- Вийміть індичку з розсолу і ретельно обсушіть паперовими рушниками. Відкиньте розсіл.
- Розігрійте духовку до 375 ° F зі стійкою в нижньому положенні. Покладіть індичку на сковороду, обкладену стелажем. Розпустіть шкіру і втирайте масло під і зовнішню сторону шкіри, розділяючи рівномірно. Приправити сіллю і перцем. Обсмажуйте 30 хвилин.
- Зменшіть духовку до 325 ° F і обсмажте 1 1/2 години. (Намотати груди з змащеною алюмінієвою фольгою, якщо вони стануть занадто темними.)
- Зробіть глазур: розігрійте духовку до 350 ° F. Покладіть чілі на оброблений лист для випічки. Обсмажуйте до злегка висохлого і підсмаженого, 8 - 10 хвилин. Перекладіть в миску і накрийте водою; накрийте миску поліетиленовою упаковкою. Замочіть до м’якості, перевернувши один раз, 30 - 35 хвилин. Запас 3/4 склянки замочувальної рідини; злити чилі. Перемішуйте чилі та залишену рідину по партіях до однорідності, від 1 до 2 хвилин. Процідіть у велику каструлю, натискаючи, щоб виділити якомога більше рідини. Додати какао-порошок, орегано, цибулю, лавровий лист, часник, лимонний сік і 1/4 чайної ложки солі. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Зменшіть тепло і тушкуйте, часто помішуючи, 20 хвилин. Охолоджуємо повністю. Процідити через сито з дрібної сітки; викинути тверді речовини. Тим часом апельсиновий сік варимо в середній каструлі на середньому вогні до густого і сиропистого від 20 до 30 хвилин. Збийте в зарезервованому соусі червоний чилі, по 1 столовій ложці за один раз, до отримання однорідної і густої форми. Зняти з вогню.
- Продовжуйте обсмажувати, двічі глазуруючи червоною чилі та помаранчевою глазур'ю, доки термометр, який швидко читається, вставлений у найбільш товсту частину стегна, реєструє 165 ° F, 25-30 хвилин.
- Акуратно нахиліть індичку, щоб випустити соки з порожнини на сковороду. Перекладіть індичку на обробну дошку; відпочиньте не менше 30 хвилин до різьблення.
- Зітріть обсмажені шматочки з дна каструлі та перенесіть разом із соковитими соками на велику прямокутну сковороду; резерв.
Порада: знайти місце для розсолення індички - найбільша проблема. Великий кулер працює добре, якщо у вас немає місця в холодильнику. Вирівняйте нижню частину кулера за допомогою льоду або льоду. Помістіть у кулер велику сумку, яка може вмістити всю індичку і не просочиться. Покладіть індичку в мішечок і залийте охолодженим розсолом, щоб він покрився. Приберіть мішок, щоб видалити будь-яке повітря і допомогти повністю покрити індичку розсолом. Додайте лід в охолоджувач, як потрібно, щоб зберегти холод.
