Філет Міньйон походить від вирізки.
Любителі стейків хвилювали себе багатьма різними факторами, головним з яких є нарізка яловичини. Поясницька частина корови забезпечує як реберні очі, так і виразки, які є одними з найцінніших яловичих скорочень.
Риси очей ребер та ніжки
Рибні стейки для очей, віддані перевагу тим, хто шукає мармуровий і насичений, м'ясистий аромат, виходять з верхньої частини коріння та філе, і менш ніжні, ніж вирізи з висівки. Біфштекс або філе міньйони вирізані з вищого відділу і цінуються за ніжність виделки та пісну, незаплямлену м’якоть, хоча деякі споживачі вважають, що їм не вистачає смаку та характеру.
Різки очей
Реберні очні стейки вирізані з реберної окрошки, яка розташована у великому центральному м’язі коров’ячих ребер. Основне ребро, улюблене серед любителів яловичини, які віддають перевагу аромату ніжності, походить від смаженої ребер яловичини і має мати сорт "Prime", щоб продаватися як основне ребро. Яловичина найвищого сорту часто доступна лише для комерційного продажу. Смажені яловичі ребра продаються у вигляді великих або малих кінцевих типів. Велика кінцева смажена яловича ребра включає шість-дев'яту реберну кістку поблизу великого кінця секції і традиційно повільно обсмажується з шаром жиру, залишеним вгорі, щоб він залишався вологим під час готування. Менший кінець зазвичай нарізають кістяними реберними стейками і готують на грилі, обсмажуванні або паніровці.
Яловичі вирізки
Випічка з яловичини - це найніжніша частина всієї корови. Це подовжений шматок м’яса з одним великим кінцем, який звужується до тонкого хвоста на протилежному кінці. Його можна обсмажувати цілим як Шатобріан, або намазувати печінковим паштетом і запікати в скоринці з листкового тіста за рецептом Beef Wellington. Коли нарізати на біфштекс, надрізи з більшого кінця обсмажуваного називають філе міньйон. Оскільки стейки стають меншими, їх продають у вигляді тунедос. Оскільки воно настільки ніжне і нежирне, м'ясо яловичої виразки зазвичай не маринується і рідко готується більш ніж середньо рідкісне. Міньйони Filet, як правило, обсмажуються на грилі, печуть або обсмажують на сковороді.
Поради та підказки
Щоб отримати найкращі та найсвіжіші нарізки м'яса, знайдіть місцевого м'ясника для придбання яловичих стейків, а не купуйте їх, розфасованих у супермаркетах. Різник також може запропонувати способи приготування і нарізати ваші свіжі стейки до потрібної товщини. Для найкращих результатів після приготування приправляйте стейк сіллю, щоб запобігти висихання поверхні.
