Цей багатий десерт, виготовлений з меленого мигдалю, свіжих яєць та какао-порошку, є десертом. Наповнений шоколадним кремом торт прикрашений шоколадними гілочками, корою та осіннім листям, а також сезонними мисовими аґрусами.
Cal / Serv: 463 Врожайність: 10 Інгредієнти 6 великих яєць 1/4 ч. Л. вершки з татарного шоколаду Крем (рецепт нижче) Шоколад "Кора" Шоколад "Листя" та "Гілочки" (рецепт нижче) 1 к. нарізаний натуральний мигдаль 1/4 с. фасований непросочений хлібний сухар 1/4 с. несолодкого какао-порошку 2 ст. борошно універсальне 1 ч. л. розпушувача 1/4 ч. л. харчова сода c. цукор Капський аґрус- Відокремте яйця, поклавши білки у велику миску з кремом тартару і жовтками в маленьку миску. Дайте їм нагрітися до кімнатної температури - близько 1 години.
- Тим часом підготуйте шоколадний крем (див. Крок 9), шоколад «Кора» та шоколад «Листя» та «Гілочки» (див. Крок 10)
- Підготуйте шари для пирога: Змастіть три 9-дюймові круглі форми для випічки. (Якщо вам не вистачає третьої 9-дюймової форми для випічки, використовуйте 9-дюймову сковороду з пружинною формою.) Лінії днища з круглими восковим або пергаментним папером, жировим папером. Нагрійте духовку до 350 градусів.
- У маленькій мисці з’єднайте мелений мигдаль, сухарі, какао-порошок, борошно, розпушувач і харчову соду, поки добре не змішаться, суміш відкладіть. Електричним міксером на високій швидкості збийте яєчні білки з вершковим тартаром до отримання м’яких піків. Поступово збийте в 1/3 склянки цукру до появи жорстких піків. Відбиті білі відкладіть. Цими ж збивачами (не потрібно мити) і міксером на високій масі збити яєчні жовтки з залишилися 1/3 склянки цукру до загустіння і блідо-жовтого кольору - близько 8 хвилин.
- Гумовим шпателем складіть суміш з горіхів у збиті жовтки. Складіть приблизно 1 склянку збитих яєчних білків у горіхово-жовткову суміш, щоб полегшити її, а потім складіть суміш з горіхово-жовток у залишки яєчного білка лише до тих пір, поки не залишиться жодної смужки білого кольору. Розділіть тісто між підготовленими каструлями, розподіливши рівномірно.
- Випікайте шарики торта 15 хвилин або до тих пір, поки центр не спливе назад при акуратному дотику кінчиком пальців. Охолоджуйте шари в каструлях на дротяних стелажах 5 хвилин. Розслабте шари з боку каструлі і переверніть на дротяні стійки, очистіть і відкиньте папір. Охолоджуйте шари повністю на дротяних стелажах.
- Щоб зібрати торт, покладіть один шар торта на тарілку подачі. Намазати 1 склянкою шоколадного крему. Покладіть ще один шар зверху і повторіть. Останній шар покладіть зверху, покрийте шарами торта залишки шоколадного крему.
- Натисніть на шоколад "Кора" по довжині, щоб покрити бортик, дозволяючи деяким простягнутись приблизно на 1/2 дюйма вище верхнього краю. Обережно поводьтесь і злегка вставте шоколадні «листя» в верхівку торти, використовуючи «Гілочки» проти тильної сторони листя, щоб утримувати їх вертикально. За бажанням гарнір прикрасьте мисом агрусу.
- Шоколадний крем: У 2-чівній каструлі за допомогою дротяних віночків збити 1 склянку молока, 1/3 склянки цукру та 2 столові ложки борошна цільового призначення до однорідності. Готуйте на середньому вогні, постійно збиваючи, поки суміш не закипить і не загусне. Зняти з тепла; розмішати в 2 квадратних напівсолодких шоколаді, порізаних до розплаву. У маленькій мисці 2 великих жовтки з приблизно 1/2 склянки шоколадної суміші до змішування; розмішати яєчний жовток назад в каструлі і повернути на слабкий вогонь. Готуйте, помішуючи, до загустіння - приблизно на 1 хвилину довше. Зняти з тепла; розмішати в 1 чайній ложці екстракту ванілі . Покрийте поверхню безпосередньо пластиковою упаковкою і поставте в холодильник близько 1 години. Перед тим, як збирати торт, у маленькій мисці з електричним міксером на середній швидкості збийте 1 склянку важкого збивання вершків до появи жорстких вершин. Складайте збиті вершки в шоколадну суміш тільки до змішування. Холодити до готовності до використання.
- Шоколад "Листя" та "Гілочки": промийте близько 10 невеликих осінніх листків, що не містять пестицидів, які були зібрані нещодавно (використовуйте клен листя плодових дерев); обсушити паперовими рушниками. У неглибокій 1-квартальній каструлі нагрійте 1/2-дюймову воду до кипіння і тримайте воду на повільному вогні на повільному вогні. Тим часом грубо розбийте або подрібніть 1 шоколад напівсолодкого шоколаду та 2 білі шоколади на 1 унцію і покладіть кожен в окремі чашки заварного крему. Поставте по одній склянці чашки в киплячу воду до тих пір, поки шоколад не розтане, помішуючи кожен маленьким ножем для масла або металевим шпателем до однорідності. Зніміть розтоплений шоколад з вогню. Дайте постояти лише до тих пір, поки не охолоне, щоб збити з ножа - близько 10 хвилин. Покладіть один листок догори дном на робочу поверхню, обов'язково добре покрийте. Уникайте потрапляння шоколаду на верхню частину листа, оскільки його важко буде видалити, якщо край не чистий. Покладіть покритий лист на піднос у холодильнику, коли це буде зроблено. За бажанням в третій чашці з’єднайте білий шоколад і кілька крапель напівсолодкого шоколаду, щоб зробити шоколад світлого кольору, щоб покрити частину листя. Остудіть листя, поки шоколад не затвердіє. Відіжміть залишки шоколаду з мисок, нагрівши, якщо вони затверділи, і ложкою викладіть невеликий шматочок фольги у вигляді 3–2-дюймових «гілочок» і поставте в холодильник до затвердіння. Незадовго перед тим, як збирати торти, зніміть поодинці покриті листя з холодильника і ретельно очистіть справжній листок; поверніть шоколадне листя до лотка в холодильнику. Цей крок вимагає швидкості та обережності, щоб запобігти плавленню та / або руйнуванню.
