Roquefort Vs. Синій сир
Синій сир виготовляють з молока, розділяючи сироватку і сирну масу. Деякі сироватки зберігаються з сиркою, яку потім кубиками і ферментують. Процес бродіння для синього сиру та рокфор є іншим процесом, ніж більшість інших видів сиру, оскільки він зазвичай не пастеризується та не гомогенізується. Натомість в молоко або сирники вводиться цвіль; потім продукт солиться і зберігається. Він бродить протягом трьох місяців або довше.
Значущість
Блакитний сир - це загальна категорія напівшвидких сирів із синіми або синьо-зеленими жилками, що проходять через їх вершкову білу основу. Сир Рокфор - це вид синього сиру, уродженець Рокфор-сюр-Солсон, Франція. Існує особливий тип цвілі, який росте в печерах села під назвою Penicillium roqueforti. За декларацією уряду Франції, лише певні власники дозволів можуть використовувати ці печери, і тільки сир, виготовлений із Penicillium roqueforti, може бути названий сиром Рокфор.
Сир Рокфор є вихідцем з Рокфор-сюр-Сульсон, Франція.
Типи
Сині сири виготовляють із молока корів, овець, козлів або їх комбінації. Кожен вид молока створює різний смак і текстуру, що є відмінним фактором для кожного виду синього сиру. Наприклад, датський блакитний виготовляється з коров’ячого молока, а Рокфор - з овечого молока. У межах класифікації синього сиру деякі види є більш розсипчастими або м'якими, ніж інші, залежно від кількості сироватки, що зберігається, цвілі та географічного розташування виробництва.
Синій сир має кремово-білу основу з синюватими жилками, що протікають по ньому.
Географія
Відповідно до мандату уряду Франції, щонайменше 75 відсотків пасовищ для овець, що виробляють молоко, яке використовується в сирі Рокфор, повинно бути вихідцем з регіону. Вівці, яких не годували цією спеціальною дієтою, не мають права виробляти молоко для сертифікованого сиру Рокфор. Лише вівці Лаукана в радіусі 65 кілометрів від сільських печер складають групу донорів Рокфор.
Використання
Набутий смак синій сир найбільш відомий своєю присутністю в салатній заправці. Справжня одяг Рокфор зустрічається рідше, але терміни часто використовуються взаємозамінно, без розрізнення. На сирній тарілці прийнятний клинок синього сиру або Рокфор або подається з фруктами як закуска або як супровід салату. В асортимент сирів зазвичай входить хоча б один синій сир, і оскільки Рокфор має такий сильний, сміливий аромат, його часто обирають для представлення цієї групи.
Ідентифікація
При приготуванні рецептів будь-якої страви посилайтеся на синій сир, будь-який тип із цієї категорії є прийнятним, якщо не вказано ім'я. Дуже поширений датський синій часто називають просто «синім сиром» і коштує дешевше, ніж Рокфор. Датський синій більш сухий і розсипчастий, тоді як Рокфор є більш вологим і краще тримається разом. Датський блакитний колір, хоч і все ще пікантний, має більш м'який смак. Обидва сорти добре поєднуються з червоним або десертним вином і не мають жодної шкірки.
