Апельсини Моро, різноманітні кров’яні апельсини, поважаються за їх прямий аромат і тонкий малиновий тон. Рядки оранжевого відтінку бордового кольору утворюють сітчастий візерунок поверх цього заповненого кремом заварного крему.
Cal / Serv: 400 Врожайність: 8 Інгредієнти Коричне тісто: 1 c. непросіяне борошно універсальне 1 ст. цукор c. вершкового масла 2 ст. Овочеве вкорочення 2 ст. крижана вода Терпкий заповнення: 4 великих яйця c. цукор 1/2 c. свіжого мандаринового соку 1 ст. дрібно натертого мандаринового або апельсинової шкірки Моро 1/2 ч. л. апельсиновий або лимонний екстракт 1 упаковка не ароматизованого желатину 1/4 с. вода 1/2 c. важкий крем Торт Топінг: 3 ст. желе з червоною смородиною 2 великі апельсини Моро 2 Клементини та інші мандарини Свіжі квітки та листя мандарину (необов’язково)- Приготуйте кондитерські корки: У мисці середнього розміру з’єднайте борошно та цукор. За допомогою блендера для випічки або 2 ножів наріжте вершкове масло і вкачайте в борошняну суміш, поки суміш не стане схожою на дуже грубу крихту.
- Посипте водою по 1 столовій ложці за один раз, злегка перемішавши виделкою, поки випічка не буде вологою, щоб вона трималася разом при легкому натисканні. Формуємо тісто на сплющений кулю. Загорніть і поставте в холодильник 30 хвилин.
- Приготуйте начинку: В 1-квартовій сотейнику дротяним віночком збийте яйця, 1/3 склянки цукру (використовуйте 1/2 склянки, якщо мандариновий сік терпкий) і мандариновий сік до гарного перемішування. Готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш трохи не загусне - приблизно 10 хвилин. (Не кипіти.)
- Процідіть суміш в невелику миску і розмішайте в тертій шкірці і апельсиновому екстракті; накрийте поверхню безпосередньо пластиковою упаковкою і відставте для охолодження до кімнатної температури.
- Коли випічка охолоне, нагрійте духовку до 400 градусів F. Між 2 аркушами мучного вощеного паперу розкачайте тісто до круглої 12 дюймів. Вийміть верхній аркуш паперу і переверніть тісто на 9 1/2-дюймову тортку з знімним дном, щоб надлишки розширилися по краю.
- Видаліть залишився аркуш вощеного паперу. Складіть зайву випічку всередину так, щоб вона була рівно біля верхнього краю з облямівкою каструлі; притисніть тісто до борту, щоб вийшла рівна товщина.
- Вилкою проткніть дно скоринки для випічки, щоб запобігти усадці. Лінійну скоринку за допомогою алюмінієвої фольги та заправте сирою сушеною квасолею або пирогом.
- Випікайте тісто для скоринки 15 хвилин; зніміть фольгу з квасолею і випікайте скоринки на 15 хвилин довше або до хрусткої і золотистої форми. Охолодіть скоринку повністю на дротяній стійці.
- Поки кора охолоджується, в невеликій каструлі з’єднайте желатин і воду; нагрівайте на повільному вогні, помішуючи лише до тих пір, поки желатин не розчиниться. Розмішайте желатинову суміш в охолоджену мандаринову суміш.
- У маленькій мисці з електричним міксером на середній швидкості збийте вершки до утворення м’яких піків; складіть в мандаринову суміш до тих пір, поки не змішаться. Розсипте начинку в скоринку для кондитерських виробів і поставте в холодильник протягом 2 годин або до затвердіння.
- Приготуйте начинку: У невеликій каструлі нагрійте желе на слабкому вогні до розплавлення; переносити, відкладати. Для вирізання апельсинів гострим ножем відріжте шкірку досить глибоко, щоб видалити всю білу шкірку і оголити м’якоть. Зробіть V-подібні надрізи між перетинками і витягніть сегменти. Злийте на паперові рушники.
- Очистіть Клементини і розділіть на сегменти, видаливши будь-які волокнисті струни або перетинки. Якщо ви використовуєте мандарини, у яких є насіння, зріжте їх злегка там, де з’являються насіння, і обережно видавіть насіння.
- Зніміть ободок каструлі з пирога. Покладіть пиріг на тарілку подачі Розкладіть половину помаранчевих сегментів із загостреними кінцями сегментів, що торкаються один одного, в 2 ряди, приблизно на 3 дюйми один від одного поперек верхівки пирога. Розмістіть залишилися оранжеві сегменти в 2 ряди, розташовані під прямим кутом (перпендикулярно) до перших 2 рядів.
- Розташуйте сегменти «Клементин» навколо краю терпкого та будь-якого, що залишився між оранжевими сегментами. Кисті цитрусові розтопленим желе. При бажанні прикрасьте мандариновим цвітом і листям. Подайте протягом години після додавання топінгу для запобігання м'якості.
