Страва з локшиною з локшиною холодної собаки з лососевою косулею та редькою дайкон.
Соба - це коричнева гречана локшина японського розміру з розміром спагетті. Локшину можна подавати в холодному вигляді з соусами і начинками або гарячими в супах або бульйоні. Гречка надає локшині більш жирну текстуру та аромат, ніж локшина пшенична, як удон, більш густа японська локшина на основі пшениці. Як і макаронні вироби, собаку можна сушити в традиційних японських супермаркетах, але смак найкраще робити свіжим. В Японії традиція їсти локшину соба в новорічну ніч. Довга локшина являє собою довге і процвітаюче життя.
З чого виготовляється локшина соба?
Основними інгредієнтами локшини соба є гречана мука та вода. За даними Центру хвороб целиакії Чиказького університету, гречана крупа не містить глютену і її безпечно вживати людям із целіакією або алергією на глютен. Колір локшини соба походить від необробленої меленої гречки. Цільна крупа гречана крупа є хорошим джерелом магнію та марганцю, а також містить багато клітковини та білка без насиченого жиру чи холестерину.
Як роблять локшину соба?
Приготування локшини соба дуже схожа на приготування свіжих макаронних виробів. Змішування борошна та води для формування тіста - найскладніша частина, тому що правильна консистенція тіста - це те, що може розпізнати лише навчене око та рука. Після того як тісто зібралося, все повітря потрібно видавити, перш ніж його можна розкачати і нарізати. Прокатка соби займає багато часу і робиться спеціальною японською качалкою під назвою menbo, поки вона не досягне потрібної товщини. Потім тісто соба згортається на себе і розрізається спеціальним ножем на довгі тонкі смужки. Потім локшину сушать для упаковки або відварюють для приготування.
Як подають локшину соба?
Страви з локшиною соба можуть бути гарячими або холодними. Найбільш традиційна форма локшини соба називається морі соба і подається охолодженою на бамбуковій стійці в невеликій коробці з соєвим соусом і васабі для спринцювання. Zaru soba схожий на mori soba, але він подається з тонкими смужками норі. Гарячі страви з соби - це головним чином супи з бульйоном з соєвих, мірінових та бонітових пластівців та іншими японськими інгредієнтами, такими як тофу, гриби чи скальйони.
Види локшини Соба
Локшина соба може змінюватись залежно від їх інгредієнтів і від того, де вони походять. Соба з різних регіонів Японії названий цим регіоном. Соба, ароматизована іншими інгредієнтами, наприклад, зеленим чаєм або диким ямсом, названа цим інгредієнтом. І собака, що містить невелику кількість пшеничного борошна (зазвичай це співвідношення пшениці до гречки 1: 5), також названа для цього.
Харчування
Локшина в собі менше калорій і вуглеводів, ніж пшеничні макарони. Вміст гречки передбачає повільне вивільнення вуглеводів, забезпечить багато енергії протягом тривалого періоду часу. Локшина на собі має низький рейтинг глікемічного індексу, тобто це не призведе до того, що рівень цукру в крові різко зросте так, як це можуть зробити пшеничні пасти.
