Чорну квасолю потрібно правильно приготувати перед варінням.
Сушена квасоля є цінним інгредієнтом і основним продуктом багатьох кухонь. Вони є і поживними, і доступними. Проблема полягає в тому, що хороша частина сортів квасолі вимагає конкретних методів і вміння правильно готувати; а саме, їх складно готувати ретельно і, швидше за все, залишаться твердими навіть після кип'ятіння на плиті протягом тривалого часу. Вони не схожі на макаронні вироби чи стейк, в тому сенсі, що ви можете просто кинути їх або на деякий вогонь, і вони будуть зроблені через півгодини. Розуміння звичок покупок і ретельна підготовка забезпечать м'ясо квасолі.
Неправильне замочування
Ви повинні попередньо замочити більшість сортів сушеної квасолі, щоб вони варилися протягом розумного часу. Є винятки - наприклад, сочевиця і роздрібнений горох. Але здебільшого квасоля потрібно заздалегідь підготувати, замочивши їх як мінімум за чотири години до варіння. Проблема полягає в тому, що деякі люди розглядають це як необов'язковий, «добре знати» крок, але насправді це необхідно.
Вік
Сушені боби зазвичай не розглядаються як швидкопсувні в традиційному розумінні; вони не стануть поганими через кілька тижнів чи місяців. Однак те, що вони не змусять вас захворіти, не означає, що вони будуть готувати правильно. Більшість квасолі готують краще і послідовніше, якщо їм менше року. Зрозуміло, не існує простого, універсального способу підтвердити їхній вік у проході з виробництва, але запитання про продюсера дасть вам гарну ідею.
Зберігання
Крім віку, тепло і світло негативно впливають на боби. Чим менше ви знаєте про джерело квасолі, тим більше шансів, що ви придбаєте браковані, які вперто залишатимуться важкими під час варіння завдяки занадто багато тепла та світла під час зберігання. Ринки фермерів хороші для боротьби з цим. Крім того, як тільки ви придбали квасолю, правила все ще діють; зберігайте їх у прохолодному, темному місці.
Час приготування
Деякі квасоля готується краще, коли вони вариться повільно. Навіть якщо вони будуть достатньо просочені, їх просто кип'ятіння не зробить. Чорнобривський горох, квасоля та квасоля - це кілька прикладів, які потребують як попереднього замочування, так і повільного приготування. Закрийте квасоля водою в горщику і доведіть до кипіння. Зніміть піну з верху, потім дайте варити. Час приготування варіюється в залежності від квасолі; починайте тестувати боби через годину або близько того.
