Паріння овочів допомагає підтримувати їх смакові та харчові цінності.
Конвекційні пароварки і пароварки під тиском використовують пару для відтавання або приготування їжі. Обидва прилади нагрівають їжу швидше, ніж газові або електричні духовки, оскільки пар передає тепло набагато ефективніше, ніж повітря. У конвекційних пароварах пара циркулює при нормальному атмосферному тиску за допомогою конвекції, часто за допомогою невеликого вентилятора. Парові апарати під тиском є герметично закритими, що дозволяє значно збільшувати тепло і тиск. Ця різниця в принципах експлуатації пояснює більшість практичних відмінностей між цими приладами.
Час приготування та температура
Конвекційні пароварки готують їжу без тиску при 212 градусах Фаренгейта поблизу рівня моря. Парові апарати під тиском можуть досягати 228 до 250 градусів за Фаренгейтом і створювати тиск від 2 до 15 фунтів на квадратний дюйм. Оскільки вони працюють при більш низькій температурі, конвекційні пароварки займають більше часу для приготування певних продуктів. Наприклад, картопля, макарони та рис, як правило, готуються набагато швидше на пароварці під тиском. Парові апарати під тиском також бажані для більших, жорстких м'ясних скорочень, які готуються швидше і з меншою усадкою, ніж у традиційній духовці.
Герметизація
Конвекційні пароварки готують при стандартному атмосферному тиску або біля нього, тому ви можете відкрити їх для тестування або приправлення їжі, не викликаючи падіння температури приготування. Навпаки, кухар, який хоче зазирнути всередину пароварки під тиском, повинен спочатку знеструмити його, що - крім небезпеки - призводить до того, що пароплав втрачає тепло.
Якість їжі
Конвекційні пароварки, як правило, дають більш якісні результати, оскільки високий рівень вологості та нижча температура варіння захищають аромат, зовнішній вигляд, текстуру та поживні речовини. Це робить їх ідеальними для делікатних продуктів, які можуть бути пошкоджені пароварками під тиском, наприклад, морепродукти або зелені овочі. Крім того, конвекційні пароварки не передають смаку при приготуванні кількох видів їжі; у пароварках під тиском смак однієї їжі іноді може забруднювати іншу. Нарешті, конвекційні печі часто бажані для нагрівання заморожених продуктів; при більшій температурі і тиску зовні більш великі заморожені предмети можуть перегріватися до того, як внутрішні приміщення готові до їжі.
Програми
Парові апарати під тиском дуже корисні для приготування швидких, економних страв для багатьох людей одночасно, тому вони широко використовуються в готелях, школах, лікарнях та подібних приміщеннях. Конвекційні пароварки, як правило, дрібніші, безпечніші, простіші у використанні та менш дорогі, тому краще підходять для домашніх господарств та дрібної серійної комерційної кулінарії.
