Краби містять кілька різних сортів м’яса.
Різні категорії м'яса крабів можуть служити різним кулінарним цілям. Деякі сорти добре спрацьовують як елегантний основний інгредієнт, а інші ідеально підходять для поєднання в складні страви.
Крабове м’ясо
Існує чотири основні сорти або види м'яса крабів. Незважаючи на те, що м'ясо кіс, дробовика та білого краба мають подібне забарвлення та аромат, м'ясо кігтів більш темного кольору має сміливіший, більш виражений смак крабів, ніж інші сорти.
Грудочка
Існує два різних види м'яса крабового краба: джембовий грудочок і задній грудочок. Останнє іноді відповідає загальній назві "грудочки".
Білий
М’ясо білого краба надходить з передньої частини тіла краба і має тенденцію до відшаровування, а не для збереження форми.
Використання
М'ясо крабових крабів пропонує як тонкий аромат, так і привабливу візуальну привабливість, що робить його гарним центральним інгредієнтом страв. Біліша текстура м'яса білого краба та більш доступна ціна роблять його хорошим вибором при змішуванні крабового м’яса в страви з іншими інгредієнтами.
Варіації категорії
Іноді м'ясо крабів класифікують на шість різних сортів замість чотирьох, при цьому більшість м'яса крабів визначають як "біле" м'ясо, за винятком м'яса кігтів. За цією класифікаційною системою до типів м'яса крабів належать грудочка, закваска, грудочка, спеціальна (еквівалент "біла" в системі чотирьох категорій), м'ясо кігтів та кулінарна джамба.
