Кістки супу виступають основою для насиченого супу.
Запорукою ситного і ситного супу або тушкованого м’яса є запас або основа супу. Професійні кухарі використовують супові кістки, які надають супу більш багату і ароматну основу. М'ясники та прилавки м'яса запасають залишки кісток тим, хто їх потребує; але вам часто потрібно просити кістки, оскільки вони не продаються у вітринах. Кістки походять від різних видів тварин, включаючи баранину та корів.
Ідентифікація супової кістки
Також відомі як запасні кістки, кістки, по суті, є шматками, що залишилися від процесу м'яса. Коли м'ясник продає обсмажені без кості та інші шматки м’яса, він повинен вийняти кістки. Кожен шматок зазвичай має невелику кількість м'яса, що все ще чіпляється за кістки. М’яса недостатньо для повноцінного прийому їжі, але достатньо для додання більшої кількості аромату у ваш суп. Кістки, які продаються як супові кістки, зазвичай походять з гомілки або шиї.
Використання супових кісток
Цибулю, селеру і моркву нарізати невеликими шматочками і помістити всередину важкого запасу з невеликою кількістю олії або масла. Поверніть плиту на низький рівень і варіть овочі до тих пір, поки вони трохи не просвітяться, але все ж сирі. Додайте в суп кістки і перемішайте, включивши кістки в овочі. Накрийте суміш водою або запасом, переконавшись, що ви використовуєте достатню кількість рідини, щоб вона повністю покривала кістки. Поставте кришку на горщик і тушкуйте на повільному вогні, поки рідина не зменшиться наполовину. Рідина витягує аромати з кісток і залишків м'яса, роблячи багатий і ситний запас. Процідіть суміш і використовуйте рідину як основу для свого супу.
Міркування
У деяких магазинах продаються супові кістки як «собачі кістки», які власники домашніх тварин використовують як частування для своїх домашніх тварин. Кістки для собак, як правило, дешевші, а в деяких випадках віддаються безкоштовно, коли клієнт просить. У вільних або дешевших кісток собаки часто менше м’яса, що чіпляється за кістки. У супкових кісток може залишитися мозок, що залишився всередині кістки, що надає вашому супу ще більше смаку. Купуючи кістки, попросіть свого м'ясника про відмінності між двома видами кісток.
Експертна інформація
Відповідно до статті "Приготування ідеального запасу супу" на веб-сайті Better Times Info.org, обсмажування кісток створює більш смачний запас. Обсмажування повільно плавить будь-які жирові кишені в кістках, включаючи кістковий мозок. Помістіть кістки в неглибоку сковорідку і зверху залийте достатньою кількістю води, щоб покрити дно каструлі. Обсмажуйте суміш на повільному вогні не менше однієї години.
