Мало макаронних страв настільки ж вражає, як і велика сковорода лазаньї. Гарячий і свіжий з духовки, киплячий і ароматний під його золотим сирним сиром, це впевнений натовп. Ось чому вдвічі невтішно порізати шаруватими макаронами і виявити мокрий і супистий безлад під сиром. Якщо ви виявите, що це трапляється з вами регулярно, ви можете не помітити важливий момент або два питання щодо будівництва лазаньї.
Оцініть соус
Якщо ваша лазанья занадто мокра, очевидний головний підозрюваний - ваш соус. Деякі з них більш вологі, ніж інші, і навіть рецепт маринари, що цінується вашою бабусею, може бути не ідеальним для використання в лазаньї.
Полостіть 3 та 4 унції соусу на тарілку і спостерігайте за цим. Якщо вона швидко пошириться, щоб утворити плоский басейн, або якщо "плаче" калюжу тонкої рідини навколо помідорів, це, швидше за все, винуватець. Для лазаньї вона повинна бути густішою, ніж для спагетті чи іншої локшини, і у вас є кілька варіантів, як зробити так.
- Помішайте кілька столових ложок томатної пасти і тушкуйте соус до тих пір, поки паста не буде ретельно розсипана.
- Безсоромно обмацуйте соус і згустіть соус невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю або швидкозмішуваного "підливкового" борошна, перемішаного в холодну воду або томатний сік.
- Тушкуйте соус до тих пір, поки не випарується достатня кількість вологи, щоб згустити його природним шляхом. Це також концентрує аромати, тому це найкращий варіант, коли дозволяє час.
Порада
Ви можете просто вживати занадто багато соусу. Все, що вам потрібно, - це кілька столових ложок на шар, достатньо, щоб покрити локшину і вберегти їх від висихання.
Перевірте сир
Ваш сирний шар також може містити багато зайвої вологи. Нежирний сир або рикотта, як правило, втрачають сироватку, оскільки вона стискається в теплі духовки, тому це є вихідним моментом.
Використовуйте сир з повноцінним жиром, коли це можливо - це поблажливе блюдо, і у вас є можливість зменшити розмір порції - і віджати якомога більше вологи від сиру, перш ніж додавати його в лазанью. Щедра жменька сухого сиру, наприклад дрібно подрібнений пармезан, додає аромат і допомагає вбирати зайву вологу. Нарешті, збивання яєць чи двох у ваш сирний шар допомагає зв’язати будь-яку витікаючу сироватку. Як додатковий бонус, він допомагає зберегти насичену і кремову текстуру сиру.
Аудит надбудови
Якщо ви любите заряджати свою лазанью корисними інгредієнтами, можливо, це ускладнить проблему. Гриби, кабачки, цибуля, шпинат і солодкий перець містять багато води, яка вариться в духовці. Приготування води заздалегідь - це найкраща пропозиція. Гриби, шпинат і цибулю можна обережно обсмажити на сковороді окремо або разом. Зазвичай ви можете видавити зайву вологу зі шпинату після його приготування. Цукіні і солодкий перець можна смакувати або смажити, як вам зручніше.
Далі локшина
Локшина - ваш союзник у війні проти вологи, якщо ви їх розумно використовуєте. Якщо ви віддаєте перевагу традиційній сухій локшині з лазаньї, просто готуйте їх до тих пір, поки вони не стануть гнучкими, а не повністю повна. Пам'ятайте, вони витратять найкращу частину години на бульбашку в гарячому соусі. Просто засушіть їх і розташуйте у вашій сковороді, де вони знайдуть зайву вологу і час для приготування їжі. Свіжі макаронні вироби та суха локшина, що не готується, не потрібно варити достроково, що прискорює та спрощує ваші приготування. У кожному конкретному випадку вони будуть вбирати необхідну вологу у вашому соусі.
Будьте терплячі
Навіть якщо ви все зробили на відмінно, ваша лазанья все одно буде здаватися мокрою і супистою, якщо ви врізаєте її, як тільки вийде з духовки. Охолоджувати його потрібно, як мінімум, 15-20 хвилин, перш ніж врізати в нього, а в ідеалі - 30 хвилин . Ще буде гаряче, але сир, соус і локшина все встигли б скласти. Мало того, що шматочок лазаньї буде легше, ви менше ризикуєте обпекти рот на кишені супер гарячого соусу чи сиру. Випікати лазанью на наступний день - ще один варіант. Його аромати дозріють, і локшина матиме багато часу, щоб поглинути зайву вологу.
