Про медову гірчицю

Про медову гірчицю

Медова гірчиця стала всюдисущою приправою, оскільки аромати двох компонентів дуже доповнюють один одного - вони піддаються різному застосуванню. Культури всього світу взяли цю комбінацію у свою кулінарію та зробили її власною.

Історія

Мед використовувався як їжа протягом усієї записаної історії та, імовірно, задовго до цього. Гірчиця використовується як приправа тисячі років. У римських творах існують рецепти гірчиці, які відносяться до 42 року нашої ери. Гірчиця не отримала широкої популярності, поки насіння римляни не вивозили в Галлію (Франція). Там він виявився дуже популярним, і гірчиця стала звичайним предметом для торговців їжею ще в 13 столітті. До 1600-х років у Франції гірчиця мала юридичний захист своїх рецептів та своїх виробників. Французи також замінили у своїх рецептах верджус або вержуїс (зелений виноградний сік) оцтом, що створює більш м'який смак, який ми асоціюємо з гірчицею Діжон. Було лише питання часу, перш ніж люди почали поєднувати гірчицю з медом, щоб її надалі ніжно.

Функція

Поєднання меду з гірчицею приборкує різкий аромат, поєднуючи його з солодким. Це також надає солодкому меду танг, який виявляє багато фонових ароматів, які не видно у прямому меді. У поєднанні два інгредієнта ароматизують різноманітні страви, інакше ніжні, такі як курятина та риба. Його можна використовувати для приготування їжі або для соусу після закінчення страви. З додаванням олії він також робить чудовою заправкою для салатів м'яку зелень.

Курка з гірчицею з медом

Типи

Існує багато видів медової гірчиці, тому що існує багато видів як меду, так і гірчиці. Французи створили власну ніжну версію, але країни з більш гострими гірчицями також поєднують їх з медом. Британська гірчиця досить гостра і сильна, і вживається досить економно самостійно. У поєднанні з медом британці використовують його на всьому, від баранини до овочів. Інші культури останнім часом адаптували гірчицю меду до власних інгредієнтів. Багато японських ресторанів використовують медово-гірчичну заправку для різних овочів та салатів, а деякі китайські ресторани використовують її як зміну традиційного китайського курячого салату. Він навіть знайшов дім в Кореї, де його вживають з локшиною та овочами.

Потенціал

Медова гірчиця має майже нескінченний потенціал як інгредієнт. Його можна поєднувати з іншими ароматизаторами і травами: часником, базиліком, кропом і розмарином - навіть чилі - це звичайне доповнення. Гаряче-гостра медова гірчиця, приготована зі свіжих чилі чи димчатого перцю чіпоту, робить чудовий соус для барбекю.

Соус для барбекю з гарячим медом

Експертна інформація

Медова гірчиця неодмінно стала популярним доповненням до столу; в ньому є інгредієнти, які оживляють чотири з п’яти відчутних смаків: солодкий, кислий, солоний і гіркий. При подачі з м'ясом або з додаванням оливкової олії це також впливає на рецептори umami (пікантні). Це створює загальний смак у роті, який посилює аромат будь-чого, з чим він поєднується.