Практично завжди готується зі свинини та пронизаний сильними трав'яними ароматами, особливо фенхель, італійські ковбаси можна готувати різними способами. Для бутербродів, де бажано трохи запхнути в кожух, смаження виходить найкращим. Для комбінацій ковбас та соусів повільне кипіння або запікання концентрує аромати.
Швидка смаження
Італійські ковбаси можна смажити в оливковій олії екстра-діви близько 12 хвилин до коричневого кольору, але процес на цьому рідко закінчується. На відміну від німецьких ковбас, які, як правило, поєднуються тільки з гірчицею, італійські ковбаси виражають свій повний характер у поєднанні з іншими інгредієнтами . Цибуля та солодкий червоний перець - випробувана комбінація бутерброда. Оскільки ковбаса трохи більше, ніж мелена свиняча лопатка та зелень, обкладинку також можна вийняти, а м’ясо розбити на сковороді, готове до тушкування з часником в соусі з маринара. Як варіант, обсмажте ковбасне м’ясо з півсклянки червоного вина. Для більш інтенсивного смаку маринуйте ковбасне м’ясо спочатку зеленню, до 2 годин у холодильнику; оформити в пиріжки; і смажити приблизно 10 хвилин, гортаючи, щоб приготувати з кожного боку.
Літній гриль
Італійські ковбаси дозріли для приготування на грилі, але спека повинна бути непрямою і тонкою. Покладіть їх прямо над вугіллям, і кожух заграє і лопне, а всередині все ще сирий. Навпаки, розташуйте їх у занадто прохолодному місці, навпаки, і кожух зморщиться без коричневого кольору. Натомість готуйте ковбаски близько до вугілля, але не над ним. Якщо ви готуєте з перцем для класичного бутерброда, покладіть піднос з перцем на стійку нижче ковбас, якщо це можливо, щоб в лотку збиралися будь-які жири та соки. На грилі ковбаси накрийте 15 - 20 хвилин, засипаючи сосиски бальзамічним оцтом і медом до кінця, щоб отримати мерехтливу глазур. Внутрішня температура повинна становити 145 градусів за Фаренгейтом. Хоча рожеве м'ясо все ще може бути безпечним у свинячих відбивних або ковдрах, це не є доброю ознакою в меленій свинині . Дозвольте ковбасам перевищувати 155 F, і оболонки можуть лопнути, розбризкуючи гарячу рідину.
Гарячий Бриль
Кип'ятіння не підходить для жирної, грубої італійської ковбаси, і вона вилуговує аромати, не приносячи відчутної користі. Обварюючи ковбаси протягом декількох хвилин у воді чи вині, однак, можна приготувати м'ясо до сильного тепла бройлера. Для більш міцних смаків обсмажте ковбаси протягом 4 - 5 хвилин з цибулею і темним пивом, але потріть шкіру насухо, перш ніж перенести на бройлер. В іншому випадку ковбаси можуть піти прямо під бройлера, приблизно від 3 до 5 дюймів від тепла. Спершу обсушіть ковбасу ковбасою виделкою, щоб соки витікали, і варити 10-12 хвилин, періодично повертаючи їх для рівномірного підрум’янення. Перевагою розварювання, а не грилю, є те, що немає ризику спалаху та випалу. Як тільки шкіра почне розтріскуватися і хрусткою, видаліть ковбаски, дайте їм відпочити і подавайте, наприклад, з гірчицею.
Неквапливо пекти
Випікання італійської ковбаси віддає шану тому, що дрібні сорти свинини та свіжа зелень перетворюють її на кожух, а не на бюджетне пюре з відрізів та наповнювачів багатьох посилань на бренд супермаркетів. Смажте ковбаси спочатку на сковороді близько 8 хвилин, щоб шкірка підрум’янилася, потім випікайте в непокритій духовці при температурі 400 F близько 25 хвилин. Наприклад, покладіть ковбаси на грядку з пасерованими грибами, цибулею та перцем, а інколи потріть ковбаски солодкою, маслянистою рідиною, яка збирається. Ковбаски можна також запікати самостійно, підсипати олією і посипати чебрецем і орегано.
