Відмінна своїм верхнім вузлом, бріош традиційно випікається в рифленій формі. Цей хліб багатий і маслянистий легко переходить від простого до вражаючого в залежності від того, з чим ви його подаєте. Якщо у вас є час, ви можете зробити тісто, перевірити і випікати все це в один і той же день; в іншому випадку зробіть тісто один день, остудіть його на ніч для повільного підняття холоду, потім дайте остаточне підняття і випікайте його на наступний день.
Детальніше + Читати менше - Cal / Serv: 400 Врожайність: 12 Інгредієнти 3 1/4 c. хлібне борошно 2 1/2 ч. л. миттєві активні сухі дріжджі 2 ст. цукру 1 ч. л. сіль 1/2 c. молоко 1/2 с. несолоне масло 2 ст. несолоне масло 4 великих яйця 1 ст. свіжого лимонного соку 1 Яєчний напрям- Зробіть тісто: У кухонному комбайні, оснащеному металевою лопаткою, імпульсно змішуйте 3/4 склянки борошна, дріжджів, цукру та солі. У невеликій каструлі нагрійте молоко та вершкове масло до дуже теплого - близько 115 градусів F. Додайте молоко та масло до сухих інгредієнтів і обробляйте протягом 30 секунд. Розбийте 3 яйця, по одному, через трубку для подачі при роботі двигуна. Додайте лимонний сік, цедру і борошно, що залишилося. Обробляйте ще 45 секунд. Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню, сформуйте кульку і замісіть кілька хвилин рукою.
- Підтвердьте тісто: обмажте велику миску 1 столовою ложкою вершкового масла і додайте кульку тіста, перевернувши на покриття з усіх боків. Накрийте чистим, вологим кухонним рушником і дайте піднятися в теплому, без протягів місці до подвійного розміру - приблизно 1 годину. Замісити тісто, знову накрити кришкою і холодити протягом ночі. Приблизно за дві години до подачі вимкніть охолоджене тісто на злегка посипану борошном поверхню і відбийте його. Накрийте його вологим рушником і дайте відпочити 15 хвилин.
- Сформуйте бріош: Розм’якшіть 2 столові ложки вершкового масла і покрийте 91/2-дюймову каструлю з бріошем. Відміряйте 1/2 склянки тіста і відкладіть. Сформуйте тісто, що залишилося, на кулю і покладіть в каструлю з бріош Розкачуйте зарезервоване тісто в кулю, зробіть відступ у центрі більшої кулі, а маленьку кульку покладіть в поглиблення. Накрийте рушником і дайте піднятися в теплому, без протягу місці до подвоєння розміру - близько 1 години.
- Випікаємо бріош: розігріваємо духовку до 375 градусів F. У невеликій мисці збийте жовток з яйця, що залишився, з 2 чайними ложками води. Натріть бріош цією сумішшю і запікайте до золотисто-коричневого кольору - близько 40 хвилин. Бріош буде звучати порожнисто при натисканні. Зніміть з каструлі і подайте теплим. Зберігати в герметичній тарі.
