Ягняні гамбургери, приготовані над полум'ям, можуть залишатися назавжди рожевими.
Як і гамбургери, виготовлені з яловичини, недоготовані баранячі гамбургери ризикують заразитися хвороботворними бактеріями. Колір баранини може вказувати на ступінь готовості, але іноді вводить в оману. Вплив диму, світла та температури замерзання впливають на колір ягняти, будь то рідкісний чи добре зроблений. Безпечний спосіб приготування ягняного гамбургера, який є і безпечним, і соковитим, - перевірити його термометром і включити в м’ясо ніжні інгредієнти.
Ризикова земля
Щоб знищити шкідливі мікроби, Міністерство сільського господарства США рекомендує варити м’ясні батончики з бараниною до мінімальної внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом. Це більше, ніж рекомендована температура 145 F для цілих шматочків ягняти, таких як котлети з баранини. Оскільки бактерії живуть на поверхні сирого м’яса, цілі шматочки баранини, які ретельно готуються зовні, безпечно їсти. Бургери, навпаки, містять шматочки забрудненої поверхні, розподіленої по меленому м’ясу.
Зміни кольорів
При 160 F ягня зазвичай перетворюється з червоного або рожевого на сіро-коричневий колір. Рожевий центр може вказувати на те, що баранина з баранини не готується до рекомендованої безпечної температури; однак гамбургери, приготовані над полум'ям на дровах, деревному вугіллі або газовій решітці, іноді проходять хімічну реакцію, яка створює постійний рожевий відтінок, незалежно від того, як довго вариться гамбургер. Рожевий ягняний бургер, який відповідає мінімальній внутрішній температурі, все-таки безпечно їсти.
Відтінки сірого
Відсутність рожевого кольору не гарантує, що ягняний бургер готується наскрізь. Інші фактори, крім тепла, впливають на міоглобін, білок, який надає сирому м’ясу його червоний колір. Піддаючи м'ясу світлу або морозу протягом тривалого періоду часу, денатуралізується міоглобін, змушує його сіріти. Щоб переконатися, що м'ясо досягає 160 F, перевірте гамбургер точним термометром харчування. У ресторанах ви можете попросити, щоб ваш гамбургер був приготований «добре».
Тримайте його соковитішим
Незважаючи на ризик збудників хвороб, багато рецептів рекомендують готувати ягняні гамбургери до "середнього", при цьому внутрішня температура становить 145 F, а внутрішня - зазвичай рожева. Приготування ягнячих гамбургерів минулого цього моменту, як правило, робить їх сухими і жорсткими. Щоб протистояти цим негативним ефектам, включіть в мелену баранину ніжні кислотні інгредієнти, такі як йогурт або вино. Суміш молока і хлібних крихт, що називається "панада", - це ще один варіант, який можна використовувати, щоб гамбургери були вологими і ніжними.
