Чилі - це гостре рагу з м'ясом, квасолею або комбінація цих двох як основний інгредієнт. Чилі часто включає помідори і завжди включає якусь приправу, що включає сушені гострі перці. Вона виникла на американському Південному Заході - Техас заявляє претензії - але поширилася по всій країні та за її межами. Рецепти сильно відрізняються від регіону до регіону і готують готувати. Спеція також включає в себе цілий ряд ароматизаторів. Почніть з деяких основних будівельних блоків і знайдіть суміш, яка відповідає вашим смакам.
Порошок чилі
Для найпростішої приправи з чилі вам не потрібно більше, ніж суміш порошку чилі. Комерційні порошки чилі зазвичай складаються з кмину та кайєни чи інших сушених чилі, часто з додаванням порошків часнику та цибулі, солі та орегано. Ви завжди можете змішати власний порошок чилі з цих інгредієнтів і зберігати його в банці для подальшого використання.
Мелений чилі
Основа всіх приправ для чилі побудована з мелених чілі . Мелений кайенський перець - найпоширеніший і найпростіший в одержанні, але це далеко не єдиний варіант. Мелений перець чилі надає пряну тепло вашій мисці з чилі. Спробуйте мелений, висушений хабанеро чилі з пташиними очима для більшого удару. Деякі перці, такі як чилі гуаджілло або мулато, також можуть забезпечити фруктову підсвітку. Перець на зразок чипотле і анчо додасть страві димчасту ноту.
Кмин
Кмин - інша спеція, що стосується аромату чилі. Кмин - найпопулярніша спеція у світі . Він має теплий, деревний, злегка гіркий характер з нотами лимона і сильним ароматом. Кмин заповнює дно чаші ароматного профілю чилі, врівноважуючи яскравість меленого сушеного перцю.
Мексиканський орегано
Незважаючи на подібну назву, мексиканський орегано походить від іншого виду, ніж турецький або середземноморський орегано, а також має інший смаковий профіль. Він має земляну, гостру якість, збалансовану нотами анісу та цитрусових, що призводить до більш легкого, яскравішого смаку. Мексиканський орегано додає і верхню, і нижню нотки в миску з чилі.
Інші ароматизатори
Коріандр
Інші ароматизатори
Коріандр - пряність, яка, вживається в невеликій кількості, може додавати страві як земляний, так і фруктовий характер. Кориця додає теплим і злегка пряним ноткам чилі; додайте лише невелику кількість, щоб аромат не був занадто вираженим. Одиночного зірки аніс досить тонкий, щоб посилити смак яловичини без виділення аромату солодки. Гвоздика додає страві як притаманний аромат, так і трохи притупляючу якість. Деякі рецепти додають в каструлю какао-порошок або поголений темний шоколад у стилі мексиканського соусу моль. Шоколад повинен бути або гірким солодким, або несолодким. Це додає глибині та насиченості готовій страві, плюс натяк на гіркоту.
