Цибульні пластівці та цибульний порошок виготовляються з використанням зневодненої цибулі.
Цибулю вирощують як джерело їжі вже близько 5000 років. Хоча існує багато різновидів, їх в основному можна розділити на три основні типи, що знаходяться в продуктовій крамниці: жовтий, червоний і білий лук. Цибульні пластівці та цибульний порошок одержують з чистої цибулі, яка була зневоднена. Обидва мають багато кулінарних цілей.
Виробництво
Цибульні пластівці - це просто цибуля, яку дрібно нарізати і дати висохнути. Процес сушіння значно прискорюється дегидраторним апаратом, який видаляє вологу з цибулі без їх варіння. Цибульний порошок отримують шляхом розширення процесу, який використовується для виготовлення цибулевих пластівців. Після їх зневоднення пластівці цибулі дрібно подрібнюються в порошок. Цибульні пластівці та цибульний порошок можна виготовити за допомогою жовтої, білої або червоної цибулі.
Міцність
Кожен, хто коли-небудь порізав цибулю, знає, що може подразнювати очі і викликати сльозотечу Це не відбудеться при використанні ні цибулевих пластівців, ні цибульного порошку, оскільки процес зневоднення видалив із цибулі близько 94 відсотків вологи. Однак існує велика різниця між міцністю цибулевих пластівців та силою цибулевого порошку через концентрацію цибулі. Наприклад, 1 столова ложка лушпиння цибулі еквівалентна цілій цибулі, тоді як 1 чайна ложка порошку цибулі дорівнює приблизно одній цибулі.
Кулінарні вживання
Можна вживати свіжу цибулю різними способами: їжте її в сирому вигляді в салатах або готуйте її різними способами. Однак цибулеві пластівці і особливо цибульний порошок потрібно готувати перед тим, як вони придатні для споживання, хоча ви можете посипати цибулеві пластівці над деякими стравами як гарнір. Цибулеві пластівці найкраще піддавати повторній гідратації, і в цей момент їх можна використовувати, як і свіжозрізану цибулю. Цибульний порошок найкращий в рецептах, які вимагають аромату цибулі. Однак, в готовій страві є естетична різниця: порошок додає аромат, але його не можна побачити, коли він змішується з іншими інгредієнтами.
Вартість
Цибульні пластівці та цибульний порошок коштують дорожче, ніж купувати пару свіжих цибулин. Однак діжка цибулевих пластівців прослужить досить довго. Цибульний порошок є більш концентрованим, ніж цибульні пластівці, і займає менше місця у вашому шафі. Але це дорожче, ніж цибульні пластівці. Це відображає додаткову вартість обробки, але це також тому, що порошок прирівнюється до приблизно в три-чотири рази більше цибулі, ніж пластівці.
