Протягом століть спеції перевозили на спинах верблюдів або в трюмах повільних вітрильних кораблів, їх графік диктувався торговими вітрами, що перетинали Індійський океан та Перську затоку. Через цю потребу в тривалому зберіганні вони зазвичай продаються у висушеному вигляді. Це справедливо навіть для спецій Нового Світу, таких як сушені чилі та порошки чилі. Термін їх зберігання хороший, але вони з часом втратять свою гостроту.
Чилі проти порошку чилі
Деякі кулінари, особливо в регіонах країни, де традиційно не застосовують чилі, плутають сушені чилі та порошок чилі. Сушені чилі - це цілі перці, упаковані неушкодженими, подрібненими до пластівців або подрібненими до порошку. Деякі сорти додають чистого і непростого тепла, а інші додають виразних земляних, фруктових і задимлених смаків. У цю групу входять гаряча та солодка паприка, а також окремі мелені перець чилі, такі як анчоси - сушені перці поблано - або чіпотелі. Порошки чилі досить різні. Вони призначені як одноетапна приправа для приготування горщика з чилі. Вони включають різні комбінації окремих порошків чилі, а також цибульну пудру, орегано та інші ароматизатори.
Термін придатності проти терміну придатності
Багато упакованих спецій продається з терміном придатності на пакетику або банці. На відміну від м'яса та інших потенційно небезпечних продуктів, спеції не становлять небезпеки для закусочних після цієї дати. Це дата свіжості, призначена забезпечити кулінарам надійним орієнтиром щодо якості спецій. Після закінчення цього часу летючі сполуки, які надають чилі тепло і аромат, почнуть псуватись, випаровуючись і окислюючись. Процес окислення, в свою чергу, може створити прогорклий або неприємний аромат.
Правила зберігання
Термін зберігання сухих перець чилі не є лише функцією часу. Стійки спецій, які багато кухарів тримають на стільниці або стіні, або навіть вище асортименту, є приблизно найгіршим середовищем, яке можливе для будь-якої спеції. Сухі чилі, що зберігаються в герметичних банках, в прохолодному і темному місці, прослужать набагато довше, ніж порошок чилі в скляній банці біля печі. Як і інші спеції, сухий мелений чилі та порошок чилі найкращі протягом шести місяців від дати покупки. Цілі чилі та пластівці чилі більш міцні, при правильному зберіганні зберігають хороші смакові якості до року.
Поради
Спеції не особливо дорогі в сучасному світі, тому зберігати свіжість не є тягарем. Купуйте їх у невеликій кількості, особливо якщо це пряність, яку ви рідко вживаєте. Найкраще купувати ті, що знаходяться з відро, в зайнятому магазині великої їжі, де ви можете придбати лише столову ложку або дві, щоб тримати в своїй коморі невелику банку. Використовуйте крихітні наклейки-етикетки для дату упаковки або масового зберігання спецій, щоб ви знали, коли їх замінити. Якщо ваші сухі чилі почали в’янути, перед тим, як використовувати їх, обережно підсмажте їх у сухій сковороді. Це освіжить їх і мінімізує будь-які несвіжі аромати. Також трохи збільшуйте кількість, щоб компенсувати втрачений аромат і тепло.
