Між гірськими та морськими регіонами Північної Кароліни лежить величезне багатство біологічно різноманітних лісових масивів. Корінні американці та європейські поселенці протягом сотень років збирали багаті їстівні рослинні ресурси Північної Кароліни, покладаючись на поживні надбання лісу протягом пісних часів. Інтерес до дикорослих харчових продуктів в останні роки зріс, що призвело до того, що сучасні комбайни шукають та збирають їстівні рослини з лісів Північної Кароліни.
чаша ожини
Зелень
Їстівна дика зелень починає з’являтися ранньою весною і доступна протягом усього літа. Хоча деякі є їстівними сирими, багатьох потрібно готувати для поліпшення смаку та нейтралізації будь-яких бактерій та несмачних елементів. Скрипалі - це перші пагони молодих папоротей, зокрема папороть кориці (Osmundastrum cinnamomeum), який є найбільш поширеним видом у Північній Кароліні. З’явившись ранньою весною, загадки невеликі, завиваючі зелень з ніжним ароматом. Вони повинні бути ретельно приготовані перед вживанням у їжу, як правило, двічі кип’яченими із зміною води, потім з'їдені з маслом або додані в супи або салати. Ще одна дика їстівна кудзу (Pueraria montana). Хоча це і не є рідною рослиною, кудзу росте дико в Північній Кароліні. Листя їстівні сирі або варені. Кульбаба (Taraxacum officinale) - одна з найпоширеніших зелень їстівної їжі. Взагалі вважається неприємним бур’яном, зелень кульбаби дуже смачна в сирому вигляді, коли молода і злегка вариться, коли дозріває. Ретельно промийте зелень кульбаби перед їжею, щоб видалити залишки пестицидів.
поле кульбабиГоріхи
Горіхи легко доступні в більшості лісових районів Північної Кароліни. Хоча це зараз рідко, американський каштан (Castanea dentata) колись був рясним і цінним джерелом білка для корінних американців у цьому регіоні. Горіхи легко розпізнаються завдяки великим колючим заростям. Широко вирощений для комерційної торгівлі, чорний горіх (Juglans nigra) також є плодовитим диким їстівним. Горіхи, що знаходяться всередині гладкої шкіри, великої, зеленої лушпиння, важко вивести. Знайдений у П'ємонті та прибережних рівнинах Північної Кароліни, американський бук (Fagus grandifolia) має маленькі колючі горіхи, які найкраще підсмажувати, щоб виявити їх солодкість. Хоча буряк важкий для збору, букові горіхи - дуже смачні дикі горіхи. Жолуді з південного живого дуба (Quercus virginiana) та дуба білого (Q. alba) також є цінними харчовими джерелами, якщо їх правильно обробити. Жолуді обох видів потрібно ретельно замочити, щоб усунути їх природну гіркоту.
жолудів на деревіБульби, коріння і цибулини
Бульби, коріння та цибулини зберігають поживні речовини у багатьох видах рослин, що робить їх одними з найпоживніших диких їстівних. Арахіс (Apios Americana), багаторічна квітуча виноградна лоза, що зустрічається в болотистих районах Північної Кароліни, дає крохмалистий бульбу, що за смаком і текстурою нагадує картоплю, але з більш високим вмістом білка. Хоча їх можна збирати протягом усього вегетаційного періоду, восени горіхи перебувають у розпалі смаку та поживності восени. Топінамбур (Helianthus tuberosus) - це вид соняшнику, що цінується своєю бульбою, яка за смаком та текстурою нагадує водяний каштан. Тапінамбур, який зазвичай зустрічається уздовж придорожніх доріг у Північній Кароліні, є легко впізнаваним і доступним для їжі диким їстівним. Дикий порей (Allium tricoccum) доступний лише на короткий час ранньою весною. Іноді називають пандусами, підземна порція дикої цибулі-пореї є найбільш приємною, має приємний цибулеподібний смак та запах гарліки.
дикий порейЯгоди та фрукти
Можливо, найбільш універсально зібрані дикі їстівні продукти - це ягоди та фрукти. У Північній Кароліні такі види, як червона шовковиця (Morus rubra) та ожина (Rubus fruticosus), зустрічаються практично скрізь наприкінці літа. Знайдена в Північній Кароліні на схід від прибережних рівнин, звичайна ягода (Amelanchier arborea) - менш відомий сорт їстівної ягоди, що росте на відкритих, сонячних лісах. Корми збирають червоно-фіолетові, яблукоподібні плоди під час літнього року та їдять їх сирими. Лапа (Asimina triloba) - невелике плодоносне дерево, родом з півдня Сполучених Штатів. Плід, який ще називають заварним яблуком, має банановий смак і текстуру. Хоча лапи є улюбленим джерелом їжі для птахів і тварин, тому вони, як правило, швидко зникають.
ожина
