У монастирських садах середньовіччя розмарин доглядався як лікарська трава. Цей інтенсивно-ароматичний вічнозелений зелений шанував його заспокійливу дію, виліковуючи головний біль, зміцнюючи волосся, сприяючи пам’яті та силі концентрації. У наші дні кулінари відзначають незвичну здатність розмарину створювати пам’ятні страви: Лише натяк на його ароматну листя, свіжу або сушену, може настояти простий шпинатний суп, смажену курку або жарене або паніроване м'ясо, рибу та овочі з яскравим смаком. Зимостійкий у зонах від 7 до 10, Rosmarinus officinalis - ніжний багаторічник, який добре росте в жарких, сухих, добре дренованих умовах свого рідного середземноморського середовища проживання, де його часто тренують під живоплоти та топіарії. У холодно-зимових умовах кухарі можуть вирощувати горщик розмарину на сонячному, південному підвіконні перед тим, як темпуси опускаються нижче 50 градусів за Фаренгейтом і збирають колосоподібне листя за рецептами протягом усього сезону.
Щоб висушити розмарин, обріжте короткі гілки і зв’яжіть зрізані кінці разом з ниткою. Повісьте в затемненому, сухому, добре провітрюваному приміщенні. Після висихання проведіть пальцями по кожній гілці, щоб видалити листя, і зберігайте в герметичній скляній банці.
Як вирощувати розмарин в приміщенні
Для найбільшого успіху встановіть рослину у вікно, що виходить на південь або захід, яке отримує сонячне світло протягом шести годин і більше. В іншому місці доповнюйте світильниками, що ростуть, або світиться. Грунт повинен бути добре дренованим і не надто багатим; добре працює добре суміш з двох частин стерилізованого ґрунтового ґрунту на одну частину крупнозернистого піску або перліту. Додайте одну чайну ложку вапна на п’ятидюймовий горщик, щоб зробити ґрунт лужним. Забезпечити хороший дренаж та уникати перезволоження; мокрі коріння вб'ють рослину.
Навесні, після випадків морозів, перенесіть горщик на свою терасу або пересадіть на передній частині сонячного кухонного саду або багаторічного бордюру. Насолоджуйтесь ароматною листям і гарними блакитними квітами на відкритому повітрі протягом усього сезону.
Розмариновий цукор
Щоб зробити розмариновий цукор, заготовіть свіжі квіти розмарину і дозвольте волозі випаровуватися з квітів, щоб цукор не звалився. Поєднайте з найлегшим сортом нерафінованого органічного цукру і подрібніть в кухонному комбайні або з маточкою і ступкою. Потім додайте кілька сушених гілочок розмарину для посилення трав'яного аромату і зберігайте в герметичній банці.
Вживайте цукор у тих же кількостях, які ви використовували б гранульований цукор для підсолодження чаїв або для додання тонкого натяку на трав'яний аромат звичайному печиву, тортам, йогурту та збитим вершкам. Розмариновий цукор додає приємного поштовху пісочному печиву і булочкам - і він смачно посипається на свіжу чорницю або полуницю.
Рецепти розмарину
Реберця з барбекю з кукурудзою з розмарином
Гарбузові ягідки з розмариновим песто
Смажена індичка з білим вином і розмарином
Пан тунця з коренем чебрецю-розмарину
Курка розмарино-часникова
