Домашній сир з рікоттою значно відрізняється від того, що ви знайдете в магазині, і приготувати його напрочуд легко в домашніх умовах! Я часто чую, як люди кажуть, що вони не піклуються про текстуру рикотти, і я можу гарантувати, що вони посилаються на масові версії, які можуть бути зернистими і несмачними. Домашня рикотта ніжна, молочна, злегка солона, і збирається менше ніж за 30 хвилин. Він ідеально підходить як для солодких, так і для пікантних застосувань.
Те, що вам потрібно
- 8 склянок пастеризованого незбиране молоко (не ультрапастеризоване або UHT, див. Крок 1)
- 1/4 склянки дистильованого білого оцту
- 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
- 1 чайна ложка кошерної солі
- Друшляк
- Сирник
- Стокпот або голландська піч
- Термометр
Крок 1: Зберіть свої інгредієнти та інструменти
Якщо в списку інгредієнтів пропонується незбиране молоко, ви можете трохи збільшити або зменшити насиченість залежно від бажаного результату. Цей рецепт буде працювати з 2% молока замість незбиране молоко для менш багатих рикотти. Або для трохи більшої декаденції спробуйте замінити 1 - 2 склянки незбираного молока важкими вершками. Однак в обох випадках слід використовувати молочні продукти, які не є ультрапастеризованими або UHT.
Увага
Завжди хочеться використовувати найсвіжіше молоко для найкращого смаку сиру. Однак цей рецепт не спрацює, якщо молоко було ультрапастеризоване або ультратермічне (UHT). На жаль, більшість органічних молоків є ультрапастеризованими, тому обов'язково перевірте етикетки. Ще важливіше - перевірити дату продажу. Молокозаводи юридично не зобов’язані маркувати свою продукцію як ультрапастеризовану або UHT. Будьте підозрілими у чомусь, що стосується дати продажу за останні два тижні. Є також Інтернет-ресурси для пошуку хорошого молока.
Крок 2: Підготуйте інгредієнти і нагрійте молоко
Вирівняйте друшляк подвійним шаром марлі і покладіть в раковину. З’єднайте оцет і лимонний сік в мірній посудині з рідиною і відкладіть. Додайте в запас молоко і сіль і поверніть тепло до середнього. Нагрійте молоко до 185 градусів за Фаренгейтом, майже постійно помішуючи, щоб не спалити дно горщика.
Крок 3: Додайте сік оцту і лимона
Як тільки молоко досягне 185 градусів за Фаренгейтом, зніміть каструлю з вогню. Повільно розмішайте в оцтовій суміші, а потім дайте суміші неспокійно сидіти протягом 3 - 5 хвилин. Сир відокремиться від сироватки.
Крок 4: Процідіть сирну масу
Повільно висипте сирну масу і сироватку через підготовлений друшляк.
Крок 5: Злийте сир
Дайте сироватці стекти протягом 10 - 15 хвилин. Чим довше стікає суміш, тим густішою буде рикотта.
Крок 6: Холодильник
Свіжу рикотту можна зберігати в холодильнику в герметичній ємності до 5 днів.
