Виріжте плоский залізний стейк правильно для найкращого смаку та текстури.
Плоский залізний стейк, також відомий як плоский лезо, верхній патронник або біфштекс, - це нарізка яловичини, взята над плечовою кісткою корови. Зазвичай тонкий розріз, плоский праска є найкращим смаком при приготуванні на грилі, на сковороді в печеній посуді або на рідкій та середній основі. Добре зроблена плоска праска матиме жорстку текстуру і може бути складною для різання. Дізнайтеся, як вирізати плоский залізний стейк, щоб досягти максимальної ніжної текстури цього крою.
Те, що вам потрібно
- Дошка для нарізання
- Гострий ніж
Покладіть приготовлений стейк на обробну дошку і дайте м’ясу відпочити п’ять хвилин. Це дозволить плоскому праскові зберегти свої соки і зберегти ніжність.
Обріжте кінці. За допомогою гострого ножа плоским лезом зробіть два тонких надрізи уздовж коротких кінців стейка. Відкиньте кінці.
Наріжте стейк на 2/2-дюймові шматки поперек зерна стейка. Різання поперек зерна зробить біфштекс ніжнішим та легшим у їжі.
Поради та застереження
- Одягніть ріжучу рукавичку, щоб уникнути травм руки.
