Картопляна м’якоть складається з щільно упакованих крохмальних клітин - саме це надає їм твердості, коли не вариться. Для приготування волога спочатку повинна перетворитися на пару, який набухає клітини крохмалю. Після набухання клітини відокремлюються і пара розсіюється, залишаючи після себе приблизно одну годину пухнасту суху текстуру. Звичайні печі, які готують з підігрітим повітрям, не ефективні при приготуванні крохмалю - ось одна з причин використання конвекційного вентилятора скорочує час приготування приблизно на 15 відсотків. Коли ви хочете швидко запекти картоплю, частково приготуйте їх, використовуючи вологий нагрівання, і закінчіть їх у духовці.
Par кипіння
Часткове кип'ятіння або парне кип'ятіння може скоротити час варіння картоплі майже вдвічі - найшвидший із способів часткового приготування. Нагрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом. Посипте картоплею всю вилку виделкою і додайте їх у каструлю з солоною холодною водою - пускаючи картоплю в гарячу воду, створюється мучна текстура. Відваріть картоплю від 10 до 12 хвилин - 12 для великої картоплі, 10 для середньої - і злийте їх в друшляк. Далі за допомогою щипців перенесіть гарячу картоплю на листкову сковороду і обмажте їх оливковою олією або маслом. Випікайте до тих пір, поки шкіра не зіб'є і не підрум’яниться, приблизно 10 хвилин.
Підхід мікрохвильової печі та духовки
Мікрохвильовка картоплі, а потім їх випалення в духовці створюють більш сухий, ніж кип'ятіння, і готують їх приблизно за стільки ж часу. Духовку розігрійте до 450 F. Вилийте картоплю рясно виделкою і покрийте їх оливковою олією. Приправити картоплю за смаком і мікрохвильовувати їх на високому протягом 3 - 5 хвилин - 3 для середньої картоплі, 5 для великої - потім переверніть їх і мікрохвильову піч ще 3 - 5 хвилин. За допомогою щипців перекладіть картоплю на неглибоке блюдо або листову сковороду і запікайте їх у духовці до рум’яності, приблизно від 10 до 15 хвилин.
Міні-пекарі
Невеликі сорти картоплі дають вам гнучкі часи приготування та можливість покласти трохи фарб та креативності на тарілку. Для звичайної запеченої картоплі в невеликій упаковці дістаньте нову картоплю або картоплю, що зачищається - вони звичайні, недорогі і добре тримають на високому вогні. Для кольору та невеликих розмірів спробуйте фіолетовий перуанський або окінавський блакитний, червоний або айрондакський рожевий, щоб назвати кілька поширених сортів відтінків.
Духовку розігрійте до 425 F. Вилийте картоплю кілька разів виделкою і покрийте олією. Помістіть їх на листову сковороду і запікайте до тих пір, поки вилка не стане м'якою, приблизно 30 хвилин. Протягом 15 - 20 хвилин загального часу приготування, мікрохвильовуйте картоплю на високій температурі протягом 2 хвилин, переверніть їх і мікрохвильову піч ще 2 хвилини, перш ніж їх обсмажувати.
Поради від плюсів
Ресторанний спосіб приготування картоплі дає найкращі результати, але займає найдовше. Це ефективно лише в тому випадку, якщо ви вже не спізнюєтеся ставити картоплю в духовку. Духовку розігрійте до 450 F. Помістіть картоплю в оливковій олії, приправте їх за смаком і викладіть на листову сковороду або в посуд. Запікайте картоплю протягом 30 хвилин, зменшіть вогонь до 250 F і поставте на дно духовки горщик з приблизно 1 дюймом гарячої води. Картопля буде готова через 1 годину - але залишатись свіжою ще 2 години. У цьому перевага методу.
