Смирна шинка проходить багато процесів, перш ніж їсти.
Шинка починається як свиняча каре. Тільки до тих пір, поки коровай не буде затверджений (розсолений) і не приготований, зазвичай копчений, він набуває аромат і текстуру, які ми асоціюємо з продуктом, відомим як шинка. Приготування шинки в домашніх умовах вимагає часу і деякого спеціалізованого обладнання; однак, наглядаючи за процесом самостійно, ви можете наповнити м'ясо ароматами, які вам більше подобаються, і гарантувати, що у вас вийде шинка вищої якості.
Те, що вам потрібно
- Сіль
- Цукор
- Вилікувати
- Спеції
- Фондовий горщик
- Контейнер
- Чаша
- Термометр м'яса
- Курець
- Деревина
- Каструля
- Рідина
Брінінг
Змішайте 1 галон розсолу на кожні 10 фунтів шинки. На 1 галон розсолу налийте 1 галон води, 1/4 склянки білого цукру і 1 склянку солі для соління і поставте нагрівати до розчинення солі та цукру. Для традиційного рожевого кольору рекомендується додавати заготовлений засіб для традиційного рожевого кольору. Насіння гірчиці, гвоздика та інші традиційні мариновані спеції необов’язково.
Охолодіть розсіл принаймні до 40 градусів за Фаренгейтом. Помістіть шинку в пластикову або скляну ємність з щільно прилягаючою кришкою і залийте розсолом поверх неї. Закрийте кришку.
Холодити шинку на 2 - 5 днів, відповідно до своїх смакових уподобань. Чим довше шинка залишатиметься в розсолі, тим вона буде солонішою. Для менших шинок знадобиться коротший час соління. Слідкуйте за температурою шинки, поки вона солиться, і тримайте її між 38 і 40 градусами за Фаренгейтом.
Вийміть шинку з розсолу і промийте її в теплій воді. Помістіть шинку в миску з 170-градусною водою, поки внутрішня температура м’яса не досягне 155 градусів за Фаренгейтом. Як тільки шинка нагріється, вона готова до приготування.
Куріння
Запустіть свій курник і нагрійте його до 225 градусів за Фаренгейтом. Використовуйте яблуневе дерево для традиційного аромату.
Поставте каструлю з рідиною на дно курця. Використовуйте просту воду або суміш води з пивом, оцтом, вином або соусом Вустершир.
Готуйте при 225 градусах за Фаренгейтом до тих пір, поки внутрішня температура м'яса не стане 160 градусів на найбільш товстій ділянці, приблизно від 5 до 6 годин протягом 10 фунтів. шинка.
Поради та застереження
- Більшість шинок, які ставлять у духовку для глазурування, готують попередньо. Можна зробити те ж саме з шинкою, яку ви приготували вдома. Використовуйте традиційне поєднання ананасового соку та коричневого цукру для глазурування шинки після куріння.
- Наріжте свою копчену шинку по зерну для найніжнішого вживання в їжу.
- Не додайте додаткової солі у свою шинку після засолювання, інакше вона може стати сухою і несмачною.
