Як можна пурпуровий горох

Збережіть свій фіолетовий горошок, консервуючи їх у банках.

Як члени сімейства коров'ячих горошків, фіолетовий горох - родичі чорнобривців. Родом з Африки, фіолетовий корпус гороху, ймовірно, пробрався до США через торгівлю рабом. Спочатку їжа для рабів і худоби, фіолетовий корпус гороху з часом став основним кормом на Півдні. Емерсон, Арканзас, кожного літа відзначає бобові культури, проводячи фестиваль фіолетового гороху. Посадіть фіолетовий горошок у своєму городі і збережіть партію, щоб насолодитися улюбленими рецептами.

Те, що вам потрібно

• Чаша
• Великий горщик
• Банки
• Кришки та кільця
• Посуд
• Сіль

• Напірник
• Сіль
• Ковш
• Щипці банку
• Обробна дошка або стійка пекаря

Підготовка

Обстріляйте фіолетовий корпус гороху, відриваючи його кінці і відкриваючи корпус. Вийміть горох і покладіть в миску. Промийте горох під проточною водою і відкладіть. Використовуйте близько 1 фунта гороху на банку пінти або 2 фунта на банку.

Очистіть банки, кришки і кільця в гарячій воді. Проведіть банки по посудині або прокип’ятіть їх у великій каструлі з водою протягом 10 хвилин. Поставте кришки і кільця в окріп на 5 хвилин. Вийміть їх з води і покладіть на посудомийну рушник, щоб вона стікала.

Закип’ятіть достатньо води у великому горщику, щоб покрити горох у всіх ваших банках.

Поставте стійку з баночкою, яка поставляється разом з вашим тиском, в консервну. Стійка запобігає дотику банок до дна консервної банки і не розбивається під тиском. Додайте кілька дюймів води до вашої камери під тиском, дотримуючись інструкцій виробника. Нагрівайте воду на повільному вогні, поки ви готуєте свій горох для консервування.

Наповніть банки горошком, залишивши приблизно 1/2 дюйма головного простору для розширення в банках з пінтами та 1 дюймом головного простору в кварцових банках. Додайте 1/2 чайної ложки солі в банки з пінтами або 1 чайну ложку в кварцові банки, якщо бажаєте. Залийте окропом з великого горщика поверх гороху та в банки за допомогою ковша. Дозвольте таку ж кількість головного простору на одну банку для води, як ви зробили з горохом.

Протріть баночки чистим посудом. Покладіть кришки на банки і закріпіть кільцями. Накрутіть кільця, щоб вони були щільно, але не надто щільно. Покладіть рушник для посуду над кільцями, коли накручуєте їх на банки, якщо вони занадто гарячі, щоб обробляти голими руками.

Консервування

Поставте банки на стійку в напірному балончику, використовуючи щипці для підняття та опускання їх у воду. Закріпіть кришку на банці, дотримуючись вказівок виробника; не наддавайте вагу і не відкривайте клапан. Доведіть воду в балончику до кипіння на сильному вогні і дайте їй витягнути постійний потік пари протягом 10 хвилин. Помістіть вагу на балон або закрийте клапан.

Інші люди читають

• Як зробити південний чорнобривський горох
• Як посадити голуб гороху

Почніть призначати процес, коли тиск на консерву досягне 10 фунтів. Зменшуйте тепло, як це необхідно для підтримки постійного тиску. Обробляйте банки протягом 30 хвилин для пінт і 40 хвилин для квартетів.

Зніміть консерву з вогню і дайте їй охолонути; не знімайте вагу і не відкривайте клапан. Коли манометр безпечно опуститься до нуля, зніміть вагу або відкрийте клапан, щоб звільнити залишки пари. Зніміть кришку з балончика.

За допомогою щипців баночки піднімайте банки з консерви. Помістіть їх на рушник, дошку для різання або пекарню, щоб повністю охолонути.

Переконайтесь, що всі банки правильно закриті, натискаючи пальцем по центру кришки. Якщо кришка подає під тиском або спливає, то вона не герметична. Охолодіть будь-які незапечатані банки і використовуйте горох протягом одного тижня. Зберігайте належним чином закриті банки в прохолодному темному місці до одного року.

Поради та застереження

• Після обстрілу фіолетового лушпиння гороху додайте відкинуті корпуси у ваш контейнер для компосту.
• Не готуйте горох перед консервуванням, інакше він може стати м'ясистим.
• У деяких випадках охолодження банок після консервування може зайняти до 24 годин.

• Не можна фіолетовим лушпинням гороху, використовуючи консерви для водяної бані. Тільки консерви під тиском вважаються безпечними для консервування низькокислотних продуктів.