Стійкий символ осені в Америці, гарбуз викликає думки про смачні пироги, вершкові супи, вологі хліби та різноманітні інші поживні, смачні страви. Кожен улюблений рецепт гарбуза починається з правильно дозрілої гарбуза, а вибір найкращої гарбуза не ґрунтується на удачі. Навчіться визначати гарні та не дуже гарні риси гарбуза, щоб стати професіоналом збору гарбуза.
Використовуйте свої почуття
Зір, запах і дотик - це ваш інструмент, коли мова йде про плямистість гнилої гарбуза. Шукайте пошкодження гарбузової шкіри та м’яких або знебарвлених плям. Гарбуз повинен відчувати себе твердим і мати тверду шкіру. Понюхайте гарбуз, особливо кісточки стебла і цвітіння. Ви спочатку помітите неприємний запах на кінцях, якщо гарбуз перезріла.
Що викликає псування?
Погана гігієна їжі та грубе поводження змушують гарбуз псуватися. Ніки, порізи та подряпини на зовнішній шкірі, що виникають внаслідок грубого поводження під час збирання, транспортування та відображення на ринку, залишають відкриті рани в гарбузі, які дозволяють потрапляти цвілі та бактерій. Синяк також може пом'якшити оболонку і впустити бактерії. Хвороби з поля можуть з часом ініціювати гниття. Наприклад, грибоподібні гриби, які вражають сторону гарбуза, що спирається на землю, можуть бути очищені під час збору врожаю. Залишкові грибки можуть спричинити розвиток гнилі пізніше.
Вибір свіжої гарбуза
Якщо ви купуєте гарбуз на ринку або відвідуєте гарбузовий пластир, щоб вибрати власний, шукайте риси гарної гарбуза:
- Гарбузи бувають різних кольорів, включаючи зелений, білий, жовтий та помаранчевий. Знайдіть його з яскравим кольором і матовою шкірою. Блискуча шкірка зазвичай означає, що гарбуз був зібраний ще до того, як вона дозріла.
- Опустіть гарбуз легким стуком однієї ручки. Це повинно звучати порожньо.
- Огляньте зовнішню сторону гарбуза, шукаючи плями, знебарвлення, відкриті рани або пошкодження комах.
- Візьміть гарбуз. Він повинен відчувати важкість за своїми розмірами.
- Випробуйте стебло гарбуза, який також називають ручкою, обережно переміщаючи його з боку в бік. Він повинен залишатися міцно прив’язаним. Гарбузи слід зрізати з виноградної лози під час збору врожаю, а не витягувати і не ламати, тому ручка повинна бути плоскою на кінці. Стебло повинно бути близько 3 дюймів, сухим і твердим, без розколів. Область гарбуза навколо стебла також повинна бути жорсткою.
- Перевірте дно гарбуза чи кінець цвітіння. Акуратно натисніть на кнопку, де було закріплено цвітіння. Він повинен бути твердим і незворушним.
Зберігання свіжої гарбуза
Гарбузи класифікуються як тверді зимові кабачки . Залежно від сорту, гарбуз має термін зберігання від 2 до 3 місяців при кімнатній температурі та 3 - 5 місяців, якщо їх охолоджують. Зберігайте гарбузи в приміщенні в темному сухому приміщенні при прохолодній кімнатній температурі від 40 до 60 градусів за Фаренгейтом. Якщо ви живете в холодному кліматі, уникайте зберігання гарбуза на відкритому повітрі без захисного укриття. Мороз і пошкодження морозом можуть проникати за межі зовнішньої шкіри гарбуза, спричиняючи розрив клітинної структури м’якоті, що сприяє псуванню. Гарбуз, який зазнав пошкодження заморожуванням, стає м'яким, як тільки відтає, і його потрібно викинути.
Порада
Коли гарбуз дозріває і відокремлюється від лози при збиранні, вони проходять природний процес затвердіння, під час якого зовнішня шкірка твердне. Невеликі травми на шкірі можуть висипатися під час вилікування. Шрами з’являються як сухі, світлого кольору ділянки, іноді підняті. Вони насправді захищають нутрощі гарбуза, тому залишають їх недоторканими.
