Язик на грилі дає можливість приготувати пригод.
Перш ніж викласти свій власний язик на перспективі з'їсти яловичий язик, врахуйте його приємні принади. Яловичий язик одночасно без кісток і універсальний. Коли нарізаний і нарізаний тонко, м'ясний орган слугує традиційним фаворитом делікатесу на сендвіч-хлібі з гірчицею або хроном, але він також виступає в якості тушкованого м'яса в тако, або навіть для стейків на грилі.
Базова підготовка
Якщо ваш ринок не продає заздалегідь приготовлену яловичу язик, м'ясо потребує переробки, перш ніж приступити до більшості рецептів. Поклавши язик у каструлю або суп, додайте достатньо води, щоб язик повністю покрив. Як варіант, використовуйте курячий запас для додаткового аромату. Відповідно до кулінарної книги Джеймса Борода, язик повинен кипіти близько 50 хвилин за фунт, щоб стати ніжним; додайте додаткову рідину для приготування їжі за потребою. Видаліть м’ясо, коли воно буде виделкою. В кінці цього процесу тушкування, занурення злитого язика в миску з холодною водою послабить шкіру достатньо, щоб ви її очистили від шкірки. Це також час нарізати його тонкими скибочками для бутербродів, товстими скибочками на грилі або шматочками для тако і запіканок.
Тушкований шпиль
З невеликим смаком основний спосіб тушкування може стати вишуканою вечерею без додаткової кулінарії. Замість того, щоб розворожувати язик лише у воді чи запасі, додайте ароматичні речовини, такі як нарізана цибуля, часник, лавровий лист та спеції. Коли ви виймете язик з його кулінарної рідини для лущення, залиште чашку-дві процідженої рідини як основу для соусу. Згущення рідини за допомогою шалотного маслянистої каші та лопатки вершків - один із варіантів, або можна зменшити її з червоним вином, а потім збити трохи гірчичного або хрінового соусу. Подайте язик, нарізавши його на блюді і ложкою переклавши скибочки.
Приготування їжі на свіжому повітрі
Для грилю оптимальними є шматочки язика приблизно товщиною 3/4 дюйма. Чищення оливкової олії з обох сторін, а також щедра приправа сіллю, язик підготується до смаження під прямим теплом. На м'ясо потрібно від 5 до 7 хвилин на сторону. Ви знаєте, що час перевернути його, коли на язиці розвинеться хрустка коричнева шкіра. Після того, як язик вариться загалом від 10 до 15 хвилин, перевірте внутрішню температуру за допомогою варочного термометра. Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати яловичий язик до внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом.
Язик тако
Яловичий язик робить ніжну начинку для такою або кесаділлами. Після того, як ви тушкували і очищали м'ясо, використовуйте його киплячу рідину як основу для гострого соусу, збиваючи в блендері склянку або близько рідини, а також свіжий сік лайма і невелику баночку чилі в соусі Adobe. або, можливо, смажені томатили. Після того, як ви тушите кубики або запікаєте їх у соусі, вони готові бути розмазаними в оболонки тако або в коржі, з додатковим соусом, заповненим над начинкою.
