Як приготувати грудки голубця

Голуби - перша пташина птиця року на більшій частині Сполучених Штатів.

Голуби знаменують собою початок сезону полювання у багатьох районах США, що робить їх першою дичиною, доступною кулінарам. Крихітні ніжні птахи пропонують трохи м’яса осторонь від грудей, але вони чудово смакують, коли добре готуються. Голуби та голуби вирощують на своє м’ясо на більшій частині світу, і в європейському та на Близькому Сході в репертуарах є багато традиційних страв з голубів. Як правило, старіші рецепти вибирають тривале приготування, тоді як сучасні доводять груди лише до середньої готовності.

Те, що вам потрібно

• Гострий обрізаючий ніж
• Сіль і перець або інші приправи за бажанням
• Бекон
• Зубочистки, змочені у воді
• Курячий бульйон
• Соусник

• Борошно
• Skillet
• Нафта
• Голландська піч, блюдо з запіканки або глибока сковорода
• Відвар, соус або інший соус

На Грилі

Виріжте грудки з туші за допомогою гострого обвалки і розділіть їх на окремі часточки для швидшого та рівномірнішого приготування.

Побризкайте гриль маслом, щоб мінімізувати прилипання, і доведіть його до температури від 425 до 450 F.

Приправити груди сіллю, перцем або іншими ароматизаторами. Загорніть кожну грудку шматочком сала, закріпивши її на місці добре просоченою зубочисткою.

Гриль грудей на сильному вогні до тих пір, поки бекон не пожовкне, але груди залишаються рожевими в середині, приблизно від 3 до 5 хвилин на сторону. Подавайте їх гарячими.

Підготовлений і готовий

Виріжте грудки з туші за допомогою обважувального ножа і розділіть їх на окремі часточки.

У невелику каструлю, до половини повної, налийте 3 - 4 склянки курячого бульйону або іншої ароматної рідини.

При необхідності приправте бульйон і доведіть його до 190 градусів за Фаренгейтом, або трохи нижче температури кипіння. Опустіться в груди голубка і вимкніть тепло. Ця кількість бульйону приготує груди від 12 до 15 голубів.

Інші люди читають

• Як відірвати груди голуба
• Як смажити фазана

Залиште груди в гарячій браконьєрній рідині, помішуючи їх один-два рази, щоб забезпечити рівномірний розподіл тепла на 8 - 15 хвилин. Вони будуть дуже рожевими в кінці цього періоду часу і лише злегка рожевими на довшому кінці, але вони не перегрівуться і стануть сухими за допомогою цього методу.

Злийте груди, залишивши відвар для іншого використання. Подайте груди цілими або нарізаними на ваш вибір соусами та гарнірами.

Тушений або "задушений"

Відокремте груди від туші гострим ножем і розділіть їх на часточки, якщо хочете. У цьому випадку їх можна залишити разом, бо вони будуть довго готуватися.

Приправте грудки сіллю і перцем, і злегка подрібніть їх у борошно. Збийте зайве, потім обсмажте груди в гарячій сковороді з невеликою кількістю олії. Працюйте невеликими партіями, періодично протираючи сковороду, щоб видалити випалене борошно, поки всі грудки не запечатуються.

Розкладіть груди в голландській духовці, посуді з запіканки або глибокій сковороді. Покрийте їх бульйоном, підливою або на ваш вибір соусом.

Накрийте посуд і обережно кипніть груди на плиті протягом 30 - 60 хвилин або в попередньо розігрітій духовці 325 F протягом 45 - 90 хвилин. Вони зроблені, коли їх можна легко нарізати невеликим гострим ножем.

Подавайте груди гарячими, з відповідними гарнірами.

Поради та застереження

• Грудки у голубів темні і з густим ароматом, але, як і інші м'ясні дичини, вони швидко пересихають, якщо переварити. Сучасні кухарі зазвичай готують їх до температури приблизно від 130 до 140 F, що залишає їх рожевими і соковитими посередині. Старіші рецепти розраховують на тривале приготування, щоб зруйнувати міцність м’яса, в результаті чого грудка, яка - як смажена в горщику - добре зроблена, але ніжна. Груди у голубів невеликі, тому дозвольте дві-три на людину для легкої їжі, а чотири і більше для більших апетитів.
• Заздалегідь маринуйте грудки на грилі для додаткового аромату. Один варіант вимагає, щоб шматочок джалапено, фарширований вершковим сиром, був загорнутий всередину голуба, додавши аромату "джалапено поппер" м'ясу насиченого смаку. Для більш нейтрального аромату замініть бекон тонко поголеними листками солоної свинини або з мереживним свинячим жиром «качан», доступним на замовлення добрих м'ясників.
• Найкращий відвар для браконьєрських грудей голубця готують із залишку тушок. Крім ідеального поєднання смаку, це дозволяє уникнути марнотратства. Використовуйте бульйон для приготування супу або заморожуйте для іншого використання.
• Соуси, орієнтовані на ігри, з яскравими фруктовими ароматами добре справляються з грудками, що піддаються голубцю, або зберігають їх теплими, поки ви робите соус з вареної рідини. Вони також гарні як білковий елемент у салаті.
• Заплетені або «задушені» грудки голубця нескінченно мінливі. Сільський варіант страви може приготувати грудки з простої білої або курячої підливи і подавати їх до пюре або з печивом. Розкішне видання може подати їх на тості по-французьки або з німецьким стилем.
• Коли голуби не в сезон, попросіть свого м'ясника на каламут, який є незрілим голубом. Груди на скребках трохи більше, тому вам потрібно буде продовжити час приготування.