Каламарі не є найбільш привабливим для морепродуктів.
Випікання робить ефективну маскування. Мало того, що хрустка, задовольняюча хрустка золотисто-коричнева скоринка на смачному смачному смаку - це щось менше, ніж славна, це лише деякі страви, ну, потворні. Наприклад, якби був список найпрекрасніших продуктів у світі, кальмари з щупальцями та цибулинами були б нижчими за глибини океану, з якого він походить. Отже, зазвичай це робиться для того, щоб зробити його більш привабливим для людей - людям це може бути важко подолати щупальце. Однак кальмари без борошна мають смак, що нагадує океан, і ніжний шматочок, якщо готувати його швидко і гаряче, бо справжнє захоплення панірування часто прикривається.
Те, що вам потрібно
- Тарілка
- Паперові рушники
- Кухонний ніж
- Масло з високим копченням, наприклад, арахісове, кукурудзяне або кунжутне
- Висока одностороння сковорода з важким дном
- Кошерна сіль
- Перець
- Трави та спеції за смаком (за бажанням)
- Ложечка щілина
Вийміть кальмари з холодильника і поставте його на тарілку, вистелену паперовим рушником. Каламарі висушіть паперовим рушником. Сушка кальмару дозволяє швидше шукати і мінімізує неминучі вискакування та бризки, які ви отримуєте при смаженні на високому вогні.
Нарізати кальмари на шматочки 1/2 дюйма і приправити його за смаком з усіх боків кошерною сіллю і перцем. Нехай кальмари сидять при кімнатній температурі, поки ви нагріваєте олію.
Налийте приблизно 1 до 1 1/2 дюйма олії з високим коптильністю у високу сковороду з важким дном і поставте її на плиту. Встановіть пальник на середній-високий або на "6", якщо ваша піч закінчила циферблати. Середньовисокий показник коливається в межах від 375 до 449 Фаренгейта, і вам потрібно масло, яке може переносити цей рівень тепла. Арахісове, кукурудзяне, сафлорове і кунжутне масло - всі кандидати для смаження на високому вогні.
Додайте зелень і спеції у всій їх формі до олії безпосередньо перед тим, як додавати кальмари, якщо бажаєте. Чисті жири, такі як олія, витягують ефірні олії з трав і цілих спецій, що в свою чергу ароматизує кулінарну олію. Червоні перцеві пластівці, очищені зубчики часнику і гілочки кропу працюють разом з кальмаром.
Опустіть кальмари в олію за допомогою щілинної ложки. Шматочки кальмару акуратно перемішайте один раз, щоб вони не прилипали один до одного.
Каламарі спалахуйте до тих пір, поки він не придбає золотисто-коричневий колір і непрозорий протягом усього - не більше півтора-двох хвилин загального часу приготування.
Вийміть кальмари з олії щілинною ложкою, давши їй стікати по сковороді на секунди, перш ніж перенести на тарілку, вистелену паперовими рушниками. Вичавіть свіжий лимон над кальмаром, поки він гарячий, щоб посилити аромат цитрусових.
Поради та застереження
- Повністю варені кальмари непрозорі на всьому протязі, без напівпрозорості.
