Як приготувати рибу в лимонному соку

Подавайте севіче як основну страву, або як закуску з сухарями.

Лимонний сік - це дуже кисла рідина, яку ви можете використовувати для «варіння» риби без використання тепла, створюючи блюдо під назвою «севіче», поширене в Центральній та Південній Америці. Кислота в лимонному соку хімічно денатурирует білки у вашій рибі, подібно до того, як білки денатурируются при нагріванні. Оскільки кислота не вбиває всіх шкідливих мікроорганізмів у рибі, хоча деякі люди ніколи не повинні вживати їжу, приготовлену таким чином. Якщо ви це робите, використовуйте рибу, комерційно заморожену при температурі нижче 0 градусів за Фаренгейтом, щоб зробити свою севичку.

Те, що вам потрібно

• Комерційно заморожена морська біла риба
• Ніж
• Накрита скляна миска
• Лимон або лимонний сік
• Цибуля
• Сіль

• Нарізані овочі
• Оливкова олія, гострий соус, цукор або оцет
• Ложечка щілина
• Коктейльні келихи
• Шматочки кінзи, петрушки або авокадо

Видаліть шкіру, кістки та лінію крові з риби, як тільки ви її розморозили. Хоча ви можете використовувати будь-яку рибу для створення севіче, найкраще працює морська біла риба, як морський окунь, махі махі, камбала та глушник. Ці види риби мають напівтверду текстуру і легкий присмак, який добре «готуватиме» лимонний сік.

Наріжте рибу дрібними кубиками розміром близько дюйма і покладіть їх у скляну миску. Лимонний сік буде денатурировать невеликі шматочки риби рівномірніше, ніж більші, і додасть їм трохи відчуття смаку.

Вичавіть кілька лимонів, щоб зробити достатньо соку для покриття риби. Свіжий сік надає рибі найприємніший смак, але ви можете також використовувати бутильований сік, який є трохи більш кислим і може готувати рибу трохи швидше.

Наріжте кубиками кілька цибулин, щоб додати до риби. Цибуля стане м’якшою при маринуванні в лимонному соку і додасть рибі приємний аромат.

Рибу покрийте соком лимона і посипте трохи солі на рибу для аромату.

Маринуйте рибу в лимонному соку не менше 30 хвилин і до 6 годин, в закритій мисці. Поставте миску в холодильник при 40 ° F або нижче.

Перевірте рибу через 30 хвилин до години, щоб побачити, чи вона готова, оскільки деякі види риби можуть денатурируватися швидше, ніж інші, і можуть стати кашкоподібними, якщо маринуватися занадто довго. М’якоть риби повинна бути білою, твердою і непрозорою.

Інші люди читають

• Історія Севіче
• Як маринувати хвости омарів

За 10-30 хвилин до подачі риби додайте нарізані овочі, як червоний або зелений перець, помідори або гострий перець чилі. Хоча ви можете маринувати ці овочі з рибою весь час, вони, як правило, втрачають свої яскраві кольори та хрусткі текстури.

Змішайте трохи оливкової олії, гарячого соусу, цукру або оцту, щоб подальше ароматизувати рибу перед подачею.

Подавати страву, використовуючи щілину, в коктейльних келихах до гостей; прикрасити трохи кінзи, петрушки або шматочками авокадо.

Поради та застереження

• Севіче триває близько доби в холодильнику при 40 F або нижче.

• Використовуйте комерційну заморожену рибу для приготування їжі, оскільки ваш морозильник недостатньо холодний, щоб знищити більшість шкідливих мікроорганізмів, які вбиваються в рибу, заморожену при 31 F нижче нуля, принаймні 24 години, рекомендує веб-сайт Seafood Health Facts.
• Навіть ceviche, виготовлені з комерційно замороженої риби, все ще можуть містити шкідливі мікроорганізми, які можуть впливати на людей із ослабленою імунною системою та вагітних жінок, попереджає Американське управління харчових продуктів та ліків.
• Для маринування риби використовуйте лише скляну або пластикову миску, оскільки метал буде реагувати з кислотами в лимонному соку.