Як приготувати свинячих дротиків

Свинячі рисаки можна готувати різними способами, але у всіх випадках вони вимагають повільного варіння, поки м’ясо не відвалиться від кістки. Оскільки рисаки потрапляють до категорії субпродуктів і містять дуже мало м’яса, їх часто розглядають як бюджетну їжу. Подорож по таких країнах, як Франція чи Іспанія, а їх густа текстура колагену та здатність поглинати аромат роблять їх частим блюдом у фірмових ресторанах для гурманів та обраною базою для запасів.

Те, що вам потрібно

Сіль
Кухарський ніж
Щипці
Ложечка щілина
Велика каструля для приготування їжі

Лоток для обсмажування або голландська духовка
Пательня
Ароматні овочі
Трави

Підготовка

Крок 1

Замочіть рисаків до 24 годин у холодній підсоленій воді, періодично змінюючи воду. Хоча більшість м'ясників продають джгути, очищені та ошпарені, щоб видалити волосся, замочування витягує будь-яку кров у стрижках та загартовує сирий, субпродуктний аромат.

Крок 2

Вийміть рисаків з води; погладьте їх сухими, а залишки волосся видаліть за допомогою пальника або пальника.

Крок 3

Промийте дротиків ще раз холодною проточною водою.

Тушковані тротри

Крок 1

Помістіть тушонки у великий горщик з підсоленою водою з ароматичними речовинами, такими як часник, морква, селера, цибуля і цибуля-порей, а також трави, такі як чебрець або розмарин.

Крок 2

Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 3 годин, регулярно знімаючи піну щільно ложкою.

Крок 3

Вийміть локони з води щілинною ложкою, як тільки м'ясо буде таким ніжним, воно легко відокремлюється від кістки. Дайте м’ясу охолонути.

Крок 4

Розкладіть рисаків на плоскій, що не ковзає дошці для відбивання, і кухонним ножем обклейте м'ясо та шкіру подалі від кісток. Крім того, рисаків можна подавати цілими, хоча деякі закусочні вважають це менш візуально привабливим.

Інші люди читають

Як приготувати шийні кістки та свинячі ноги
Як приготувати капусту з косичками

Крок 5

Нарізати м’ясо тонкими смужками і подати до гарнірів, таких як сочевиця та квасоля.

Хрустка свиняча лапка

Крок 1

Відваріть свинячі тростини в критій сковороді з підсоленою водою до готовності.

Крок 2

Вийміть каструлю з горщика; дайте їм охолонути і погладьте насухо.

Крок 3

Використовуйте ніж, щоб виграти головну кістку через кожну риску і відкинути.

Крок 4

Нарізане м’ясо, що залишилося, і перекладаємо його щипцями на сковороду, рясно просочену олією.

Крок 5

М’ясо пасеруйте, поки воно не стане золотистим і хрустким. Вийміть м’ясо з каструлі щипцями і дайте йому охолонути; то подайте.

Печене

Крок 1

Проваріть свинячі тростини в горщику з підсоленою водою, накрившись, протягом години.

Крок 2

Вийміть їх з горщика; погладьте їх сухими і викладіть на деко для випічки.

Крок 3

Гострим ножем забийте м’ясо; натерти його сіллю, перцем і зеленню або збризнути медом або коричневим цукром для глазурі.

Крок 4

Обсмажуйте в духовці при 350 градусах за Фаренгейтом протягом 15 хвилин або до хрусткої форми.

Тушкований

Крок 1

Помістіть котлетки в голландську духовку або накритий лоток для смаження з чебрецем, морквою, селерою, часником і цибулею. Додайте телячий чи курячий запас, щоб покрити рисаків.