Забарвлення скельних риб відрізняється між видами.
Скелясті риби в основному зустрічаються в Тихому океані, хоча в Атлантиці можна знайти декілька видів. Більше 50 видів, що зустрічаються в водах Тихого океану, включають тихоокеанський червоний хамут, чорний окунь, скельну тріску, окуня Тихого океану, вдову-скеля і канарчасту скелю. М’ясо риби нежирне з середньою твердою текстурою і дрібним пластівцем. Незважаючи на те, що текстура піддається різноманітним способам приготування їжі, смаження або обварювання скелі в духовці зберігає легкий аромат і зберігає низьку кількість калорій.
Те, що вам потрібно
- Ніж з філе
- Сковорода для випічки
- Жир або масло
- Приправи
- Термометр м'яса
Поріжте цілу скелю, за бажанням, на філе товщиною приблизно 1 дюйм, який є достатньо густим, щоб дати достатньо часу для формування гарного кольору без перегрівання м’якоті. Як варіант, можна запекти або запекти цілу скелю в духовці і розділити приготоване м’ясо на окремі порції. Ви повинні видалити голову, хвіст, луску та кишки з цілої риби, якщо вона ще недоторкана. Рибу добре вимийте і висушіть.
Розігрійте духовку до 350 до 375 градусів за Фаренгейтом. У той час як ви можете запікати рибу до 450 градусів, нижча спека готує рибу повільніше і запобігає її висиханню. Крім того, увімкніть свій бройлер. Швидкість розварювання також збереже рибу вологою.
Змастіть форму для запікання, щоб запобігти липкості, але використовуйте мінімальний жир. Пісна скеля фактично отримує користь від додавання трохи жиру, але ви не хочете перевантажувати рибу і додавати зайві калорії. Спробуйте оливкову олію як здорову альтернативу вершковому маслу та вкорочуючий.
Покладіть філе скелечки поруч у форму для запікання або просто встановіть всю рибу в центр страви. Додайте приправу за смаком, наприклад, лимон, часник, перець, сіль або спробуйте приправу з морської їжі. Якщо ви готуєте цілу скелю, ви можете наповнити внутрішню частину такими інгредієнтами, як цибуля, цибуля, зубчики часнику і цибулинки лимона, щоб присмачити м'ясо зсередини.
Запікайте або обсмажуйте рибу до тих пір, поки філе або ціла риба не досягне внутрішньої температури 145 градусів F; вставити термометр для м’яса в найтовстішу частину риби, щоб визначити температуру. Цілі скелі можуть запікати від 40 до 60 хвилин, залежно від температури духовки та розміру риби. Філе може зайняти всього 30 хвилин. Якщо риба обварюється, обсмажте філе близько 4 дюймів від джерела тепла протягом п’яти хвилин, переверніть, а потім протріть іншу сторону протягом п’яти хвилин, поки вони не досягнуть внутрішньої температури 145 градусів F. Готова м’якоть скелястої риби повинна бути непрозорою майже білого кольору і легко розшаровується виделкою.
