Стейк з сирлоїну залишається ніжним з невеликим додатковим доглядом.
Стейк з випічки-філе - це природно дещо ніжний стейк, який не такий дорогий, як біфштекс. Ідеально приготований стейк - хрусткий зовні і соковитий в центрі. Якщо у вас немає гриля, не хвилюйтесь; Класичний спосіб приготування стейк з філе - це пошук стейка на сковороді і закінчення в духовці. Позгладьте сковороду з вином і маслом, і у вас вийде страва зі стейком, гідна ресторану для гурманів.
Те, що вам потрібно
- Ніж
- Дошка для нарізання
- 1 ст. оливкова олія
- Сковорода з духовою стійкістю
- Щипці
- Термометр миттєвого зчитування
- Алюмінієва фольга
- 1/2 склянки до 1 склянки червоного вина
- Мелений чорний перець
- 2 ст. вершкового масла.
- Збийте
Винесіть стейк з холодильника за годину до того, як ви плануєте готувати. Стейк повинен бути кімнатної температури.
Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом. Натерти стейк з філе оливкової олії. Поставте на плиту непромокальну сковороду і поверніть її високо. Коли крапля води вискакує з каструлі, вона готова. Якщо каструля недостатньо гаряча, зовнішня частина стейка не буде шукати, а пузириться у власних соках.
Помістіть стейк у сковороду за допомогою щипців. Зачекайте хвилину і зазирніть під перший стейк, який ви помістили в сковороду. Якщо це насичений коричневий колір, ви готові їх перевернути. Якщо ні, нехай стейки продовжують шукати. Це не повинно зайняти більше трьох хвилин.
Переверніть стейк. Поставте каструлю в духовку. Стейк слід робити до середнього рідкості приблизно за 10 хвилин. Вставте термометр швидкого зчитування м'яса в один із стейків, щоб переконатися, що він зроблений за вашим уподобанням. Середній рідкісний стейк буде ніжнішим, ніж середній або добре зроблений. Рідкісний - 125 градусів Фаренгейта, середній рідкісний до середній - 135 градусів Фаренгейта до 145 градусів Фаренгейта.
Вийміть стейк і нещільно накрийте фольгою. Покладіть в сковороду 1/2 склянки на 1 склянку вина. Поставте назад на плиту на сильний вогонь, поки вино не зменшиться наполовину. Зняти з вогню. Додайте кілька решіток чорного перцю і 2 ст. вершкового масла. Вбити масло у вино. Вино загусне і стане глянсовим соусом. Подавати над стейком або як соус для спринцювання.
Наріжте стейк під кутом. Іноді це називають нарізанням його проти зерна або з ухилом. Тримайте стейк-наконечник з вилочкою виделкою на обробній дошці. Тримайте ніж на одному кінці під кутом 45 градусів. Наріжте смужки стейка, підтримуючи кут 45 градусів. Це робить смак стейка більш ніжним.
Поради та застереження
- Маринуйте стейк на ніч у білому вині та приправах для додаткового аромату та ніжності.
- Не перекушуйте стейк.
