Тайгін - іноді написаний тайне - - це традиційний глиняний вазон, який використовують кулінари Північної Африки для приготування смачно приправлених тушкованих рагу та тушонки. Його можна використовувати як для приготування ніжних м'ясних страв, так і для ароматних овочевих страв. Як традиційна глина, так і сучасні тагіни, виготовлені з різноманітних матеріалів, мають однаковий дизайн - неглибоку основу з високою, вигнутою конусоподібною кришкою.
Те, що вам потрібно
- Таджина
- Оливкова олія
- Дифузор тепла
- Північноафриканські рецепти таджики
Вибір таджина
Крок 1
Розуміти дизайн. Всі тагіни мають виразну форму - неглибоке дно з піднятими сторонами та вигнутий, конусоподібний верх, який конденсує парі для приготування їжі, зберігаючи блюдо вологим, коли воно повільно вариться. Деякі тагіни мають отвір у вузькій верхній частині конуса, інші - ні, отвір допомагає виходу пари в тагінах з щільно прилягаючою кришкою.
Крок 2
Розгляньте глину. Традиційні кулінарні тагіни виготовляються з глини, іноді просто глазуровані, а інші прикрашені барвистими марокканськими мотивами. Глина надає стравам землистий присмак. Є також декоративні керамічні посудини, призначені просто для того, щоб подавати страви, а не готувати їх. Будьте впевнені, що ваша мандрівка призначена для духовки, якщо ви плануєте готувати з нею.
Крок 3
Виберіть для зручності. Сучасні тагіни виготовляють із чавуну, порцелянового чавуну та нержавіючої сталі. Вони часто коштують до трьох-чотирьох разів більше, ніж традиційний глиняний тагін; однак вони простіші у використанні, оскільки вони можуть переходити від плити до духовки та брати більше тепла, коли коричневі інгредієнти на плиті.
Крок 4
Якщо ваш вибір традиційний, ви повинні вилікувати глиняний тагін, замочуючи його у воді хоча б на годину, після чого втираючи невелику кількість оливкової олії всередину. Потім тайгін поміщають у холодну духовку, яку потім встановлюють на 350 градусів за Фаренгейтом на дві години. Деякі кулінари використовують дифузор тепла зі своїм глиняним тагеном, коли готують на плиті.
Приготування їжі в таджині
Крок 1
Деякі рецепти таже вимагають, щоб інгредієнти були викладені в нижній частині тагіну, накривали кришку, а тагін обережно переносили в попередньо розігріту духовку протягом тривалого, повільного процесу готування. Зазвичай невелику кількість оливкової олії вливають у основу тагіну, потім інгредієнти шарують із більш міцними та міцними інгредієнтами. Потім спеції посипають інгредієнтами, плюс оливки або консервований лимон, дуже поширені інгредієнти в кулінарії Північної Африки.
Крок 2
Інші рецепти починаються на плиті, карамелізуючи м'ясо або ситні овочі, як морква, як традиційний рецепт рагу. Інші інгредієнти потім шаруються поверх, додаються спеції, плюс невелика кількість рідини, щоб допомогти створити соус. Готування триває на слабкому вогні на плиті, або посуд можна перенести в низьку духовку на тривалий тушкування.
Крок 3
Терпіння є важливим для приготування їжі. Вся суть дизайну tagine полягає в захопленні ароматичної конденсації, що дозволяє складним, приправленим шарам зливатися у смачну горілку. Не намагайтеся прискорити процес, піднімаючи тепло, особливо якщо ви використовуєте глиняний тагін, який може тріснути, якщо температура занадто висока.
Інші люди читають
Le Creuset Tagines Vs. Еміль Генрі Тагінес
Як купити таджина
Le Creuset Tagines Vs. Еміль Генрі Тагінес
Як купити таджинаКрок 4
Подавайте блюдо з малюнком із заквашкою, залишаючи кришку у формі конуса на місці, поки не поставите його на стіл перед гостями. Піднімаючи шишку, вийде хмара аромату від чудового поєднання спецій та унікальних інгредієнтів, таких як консервований лимон та свіжі оливки.
