Як приготувати дуже ніжний свинячий стейк

Коли свинина готується ідеально, вона смачна, ніжна і соковита. Подивіться геть на кілька хвилин, і те саме м’ясо може швидко стати жорстким і жувальним. Свинячі стейки, як правило, походять з недопалки Бостона і є улюбленими серед багатьох любителів барбекю. Прийоми тендерингу можна використовувати разом або в поєднанні між собою, щоб допомогти вам приготувати свинячий стейк настільки ніжним, що ви можете практично вирізати його виделкою.

Тендірування м'яса

Можливо, ви захочете трохи спробувати, перш ніж готувати свинячі стейки для готування. Методи включають:

механічна тендізація, або збивання стейків молотком для руйнування жорстких волокон. Цей спосіб найкраще працює, коли ви також намагаєтеся згладити м'ясо.
тендеризація тепла, також відома як теплова тендізація. Ця методика також відома як "низька і повільна" - вона покладається на тепло, щоб повільно розщеплювати колаген при інакше жорстких розрізах. Коли колаген руйнується, він залишає м'ясо неймовірно ніжним.
ферментативна тендірізація, яка включає додавання до маринаду фруктів, багатих на ферменти, таких як ківі, ананас або папайя. Ферменти працюють на руйнування міцних сполучних тканин стейки зі свинини, залишаючи м'ясо ніжним. Ананас, як правило, працює дуже швидко, в той час як ківі забезпечує повільніші результати. Взагалі кажучи, стейки не потрібно маринувати занадто довго, щоб отримати хороші результати - зазвичай 30 - 60 хвилин достатньо.

Приготування свинячих стейків

Після закваски свинина втрачає менше вологи в процесі готування, що дає соковитіші і ніжніші свинячі стейки. Традиційний «мокрий» розсіл в останні роки набув великого гуду, але сухий розсіл - це не менш ефективна методика.

Мокрий бринінг

Традиційний метод розсолу - часто використовується для приготування індиків перед їх обсмажуванням - передбачає замочування м’яса в розчині солоної води. Сіль в розчині працює на те, щоб запобігти затягуванню м’язових волокон у свинині під час варіння свинини, в результаті чого стейки стали більш ніжними. Щоб зробити основний розсіл, комбінуйте 1/4-скляну кошерну сіль з 3 склянками води та 1/4 склянки коричневого цукру в каструлі. Доведіть суміш до кипіння і перемішайте її, поки цукор і сіль не розчиняться. Додайте приблизно 2 склянки льоду для охолодження суміші до 45 градусів за Фаренгейтом або кулером. Додайте свинячі біфштекси та розсіл до пакетичного пакету і дайте м'ясо настоятися протягом двох-шести годин у холодильнику. Перед приготуванням вийміть стейки з розсолу і обсушіть їх.

Порада

Перемішайте такі приправи, як перець горошком, зубчики часнику, шалот, лавровий лист або інші трави, такі як чебрець або розмарин.

Сухий бринінг

Хоча вологий розсіл дає м'ясо вологи, він також має властивість розбавляти аромат. Сухе соління залишає свинину однаково ніжною, але з більш насиченим, сміливішим смаком. Процес спочатку витягує вологу з м'яса, створюючи поверхневий шар розсолу, який потім розчиняє м’ясові білки в м'ясі, щоб тримати його ніжним. Щоб висушити соляні свинячі стейки, посоліть їх з обох сторін, додайте додаткові приправи, такі як часник, цибульний порошок або зелень, і розташуйте їх на стелажі, встановленому над листом випічки або на тарілці. Помістіть стейки в холодильник і дайте сухому розсолу працювати кілька годин або протягом ночі .

Методи приготування

Приготування стейк зі свинини - це перший крок, але те, як ви готуєте їх, може означати різницю між ніжним, соковитим м'ясом або важко жувальною шкірою для взуття. Згідно з The Complete Meat Cookbook, свинячі стейки можна готувати, використовуючи сухе або вологе тепло. Хоча ви можете готувати стейки на прямому вогні, обсмажуючи їх на грилі або на грилі, ви отримаєте найніжніші результати, готуючи їх "низько і повільно". Нагрійте їх на непрямому вогні, запікайте або запікайте рідиною, такою як запас або вино, або готуйте їх у повільній плиті. Національна рада зі свинини рекомендує готувати свинячі стейки до тих пір, поки вони не стануть ніжними - зазвичай це від 145 F до 165 F.