Як приготувати кабана

Тушкована фіолетова капуста добре смакує як гарнір з кабаном.

Ароматизатори та текстури м'яса, що розводяться вдома, знайомі та зручні, але м'ясо дичини може бути менш передбачуваним. Більшість тварин дичині худіші, ніж їхні домашні аналоги, навіть у випадку ситних кабанів, і їх м'ясо виграє від приготування при нижчих температурах. Кабани також сильно відрізняються за смаком, залежно від віку та того, що вони їли. Незалежно від того, готуєте ви кабана в європейському стилі або кабану, якого ви полювали, ви можете використовувати більшість тих самих способів приготування їжі, якими ви користуєтеся звичайною свининою.

Те, що вам потрібно

• Сіль і перець або інші ароматичні та приправи за смаком

• Термометр для м'яса або термометр для швидкого читання

Ніжний кабанчик

Обріжте зайвий поверхневий жир від кабачкового кабачка або смаженої ребра, залишаючи приблизно 1/4 дюйма для захисту м'яса під час готування.

Помістіть відкриті поверхні смаженої страви в гарячій сковороді, якщо хочете, щоб створити пікантні смаки в підсмаженому м'ясі. Цей крок є необов’язковим, але покращує смак вашої смаженої.

Приправляйте смачну щедро сіллю і перцем або іншими травами та спеціями за смаком. Помістіть його в сковороду для смаження і перекладіть в попередньо розігріту духовку. Найвищий хліб при температурі 325 градусів за Фаренгейтом і нижче, а тривале приготування при температурі 250 F дає найсоковитіший кінцевий результат.

Обсмажуйте кабана до тих пір, поки термометр, вставлений у товсту частину надрізу, не покаже внутрішню температуру не менше 145 F або вище, якщо ви віддаєте перевагу добре просмаженому смаженому. Ваш фактичний час приготування може значно варіюватися в залежності від температури духовки та розміру вашої обжарки, від 2 годин або менше до 6 годин або більше, тому показник термометра є вирішальним.

Вийміть смажене з духовки і дайте йому відпочити під пухким покриттям з алюмінієвої фольги за 10 до 15 хвилин до різьблення та подачі.

Тушкована нога кабана

Розігрійте духовку до 325 F. Обріжте надлишки жиру або видиму сполучну тканину з ноги кабана, а кістки кістки протріть паперовим рушником, щоб видалити фрагменти, які могли бути залишені пилкою вашої м'ясниці. Побалуйте ногу з усіх боків у сковороді для випалу важких режимів або іншому відповідному великому посуді. Цей крок не є обов'язковим, але надає готовій страві більш насичений смак.

Цибулю, моркву, селеру, часник або інші ароматні овочі подрібніть грубо за смаком. Помістіть їх на дно глибокої сковорідки або великої форми для запікання, а потім притисніть ногу кабана до ліжка з ароматизаторами. Приправляйте смачну щедру. Додайте лавровий лист, ягоди ялівцю та інші трави та спеції за смаком.

Інші люди читають

• Як приготувати дику свинячу шинку в горщику з кроком
• Як приготувати смажену дику свиню в горщику з кроком

Залийте достатньою кількістю води, бульйону, соусу, вина, сидру, пива чи іншої бажаної рідини, щоб занурити ногу хоча б наполовину. Накрийте сковороду або запіканку і засуньте її в попередньо розігріту духовку.

Повільно готуйте ногу кабана, поки не стане досить ніжним, щоб розрізати ложкою або стороною виделки, як правило, від 6 до 10 годин, залежно від розміру смаженої. Вийміть каструлю з духовки. Вийміть ногу кабана і перекладіть на обробну дошку або велику тарілку. Покрийте його нещільно фольгою і тримайте в теплі.

Процідіть рідину для приготування їжі у велику мірну чашку і знежиріть жир, який піднімається на поверхню. Налийте кухонну рідину в каструлю і загустіть - або кип'ятінням, поки вона не зменшиться, або додаванням загусника на основі крохмалю - потім подайте отриманий соус вашим ніжним кабаном.

Гриль смачні котлети

Обріжте надлишки жиру з кабанових кореня чи реберних котлет. Помийте або збризніть їх злегка олією, а потім щедро приправте відбивні.

Змастіть на грилі масло, щоб мінімізувати прилипання, і довести його до середньої температури від 350 до 375 F. Жир діє як ізолятор, коли м'ясо готується, а пісний кабан, як правило, посилюється, якщо його готують при тій же температурі, що і біфштекс або свинячий котлет.

Викладаємо котлети на гриль. Якщо вам подобається мати гриль в ресторані, організуйте кожну котлети під рівним кутом до барів гриля. Приблизно через 2 хвилини, коли котлети добре запечені, поверніть їх на 70 - 90 градусів, щоб зробити поперечні штрихи.

Готуйте котлети на першій стороні від 4 до 5 хвилин, залежно від їх товщини, а потім переверніть їх і гриль стільки ж часу на другій стороні.

Відпочивайте котлети протягом 3 - 5 хвилин перед подачею на стіл.

Поради та застереження

• Якщо жир вашого кабана має виразний ігровий або гострий аромат, відріжте від м'яса весь поверхневий жир і товсті жилки жиру. Замазуйте свої обсмаження нарізаним беконом або листками нарізаного, несолоного свинячого жиру, щоб забезпечити захист від спеки і допомогти зберегти м'ясо кабана воложим.
• Обертайте тушковану ніжку кабана посередині через приготування, якщо бажаєте, щоб верх став низом. Це допомагає забезпечити рівномірне приготування їжі.
• Вишова капуста може бути на грилі цілою, як велика нарізка, або нарізана медальйонами. При бажанні медальйони або котлети можна заздалегідь розсолити або замаринувати, а потім просушити до їх приготування.
• Традиційні європейські рецепти кабану зазвичай вимагають маринад на основі вина та інгредієнтів, таких як ягоди ялівцю або дикі гриби. Вони призначені для того, щоб пом'якшити часто прикольний смак диких спійманих тварин. З кабаном, що відгортається, їм не потрібно, але сміливо використовуйте ці традиційні препарати, якщо ви частково ставитеся до їх ароматів.

• Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати всіх тварин-тварин до внутрішньої температури 160 F, щоб забезпечити знищення бактерій і - особливо важливо - Trichina spiralis, паразита, який викликає трихінельоз. Сільськогосподарський кабан безпечніший і його можна приготувати до 145 F, як свинина, якщо хочете, хоча, якщо тваринам дозволено вільний пробіг в лісистій місцевості, вони також можуть становити небезпеку.
• Щоб убити паразита і зробити кабана безпечним для готування до 145 F, ви можете заморозити відбивні та інші невеликі надрізи до температури мінус 20 F мінімум на шість днів, а обсмаження або більші порізи протягом 12 днів. Це холодніше, ніж морозильна камера холодильника, тому для перевірки температури вам знадобиться як термометр глибокої заморозки, так і морозильний термометр.