Жовта квасоля має схожий смак на темно-бобові або великі північні боби, але з більшим ароматом. Шукайте сушені боби з жовтими очима, також відомі як мейн-жовті очі, в спеціалізованих магазинах, особливо в тих, що харчуються регіональними продуктами Північно-Східної або Мен. Як і більшість бобів, роздрібні продавці продають жовті очі цілий рік у висушеному вигляді. В домашніх умовах зберігайте квасолю в посудині, що закривається, щоб не було вологи. Дивіться розділ "Ресурси" за посиланнями на рецепти із використанням жовтих очних бобів.
Те, що вам потрібно
- 2 кв. горщик для супу з кришкою
- 2 склянки сушеної жовтої квасолі (щоб 5 склянок було приготовано)
- Вода для покриття квасолі
- 5 - 6 склянок води, додатково
- Кістка шинки (необов'язково)
- Посолити і поперчити за смаком
Крок 1
Помістіть сушені боби у великий горщик для супу і накрийте водою. Замочуйте протягом ночі або не менше восьми годин. Плануйте, що кожні 1 склянки сушеної квасолі дають 2-1 / 2 склянки вареної квасолі, не враховуючи добавок.
Крок 2
Затримуйте воду від замочування квасолі. Додайте достатню кількість води, щоб 5 - 6 склянок води повністю покрило квасолю. Додайте в горщик кістки шинки, якщо використовуєте. Готуйте з кісточкою шинки в квасолі для м'ясного аромату, але не додайте солі до тих пір, поки квасоля ретельно не звариться.
Крок 3
Доведіть каструлю до швидкого кипіння на середньо-сильному вогні на плиті. Готуйте при кипінні протягом п’яти повних хвилин.
Крок 4
Зменшіть вогонь до середнього-низького або низького, щоб квасоля варилася на повільному вогні. Накрийте горщик і залиште квасоля варитися протягом 90 хвилин до двох годин або до готовності. Сіль додайте лише після того, як квасоля звариться для запобігання в'язкості.
Крок 5
Використовуйте зварену квасолю в рецепті, що вимагає жовтих бобів для очей, або замініть їх в рецептах, що закликають велику північну квасолю або темно-сині боби.
