Гострий ніж потрібен для різання печериць патронника.
Чак - менш ніжний відріз яловичини, що становить близько 30 відсотків від загальної маси тушки яловичини. Чак включає в себе обсмаження на лопатках, а також піджарки з рукоятки та хрестових ребер. М'ясо з верхнього плеча яловичини, яке отримує багато вправ. Ця вправа напружує м’яз. Наріжте панірувальний патрон на менші порції для рагу. Наріжте крупніше варені смажені, щоб скибочки вийшли ніжнішими.
Те, що вам потрібно
- Дошка для нарізання
- Ніж
Перед приготуванням
Викладаємо смажене на обробну дошку. Гострим ножем зріжте зайвий жир, помістивши його між внутрішнім краєм жиру поруч з м'ясом. Натисніть на ніж через жир.
Наріжте навколо кісток і видаліть їх, якщо ви робите рагу. Залиште їх, якщо ви смажите смажене на грилі. Смажена чашка зазвичай має дві плоскі кістки і кістку, схожу на число 7. Плоскі кістки можуть здаватися на одній стороні смаженої, ніж на іншій. Слідкуйте за кістками ножем, коли ви ріжете.
Нарізати залишилися шматки м’яса кубиками рівного розміру. Шматки м’яса однакового розміру будуть готувати одночасно.
Після смаження
Вийміть запечену патрон з духовки і залиште відпочивати за 15 хвилин до нарізки. М'ясо все ще буде гарячим, коли його подаватимете, але ви не обпалите руки під час різання. Помістіть на обробну дошку через 15 хвилин.
Визначте зерно м’яса. М’язові волокна в м’ясі бігають в одну сторону. Подивіться на смаження і визначте, яким шляхом працюють м’язові волокна.
Нарізати м’ясо проти зерна. Переверніть смажене так, щоб ви нарізали волокна. Іншими словами, ви скорочуєте довгі м’язові волокна. Шматочки будуть ніжнішими, якщо ви це зробите.
Поради та застереження
- Відчуйте ножем дорогу навколо кісток.
- У смажених чаках є досить багато жиру, яке проходить через м'ясо, тому ви не втратите ніякого аромату, видаливши жир, що знаходиться по всьому периметру смаження.
- Гарячий жир з сковороди спалює, тому будьте обережні.
