Пансета робить більше, ніж додає макаронам м'ясність. Коли його готують на повільному вогні, його жир виходить чисто і створює основу для соусу - просто додайте штрих або лимонний сік або оцет - і зовнішність м'ясних хрустких фарб для чудового контрасту текстури локшини. Панцета не піддається курінню, як її американський двоюрідний брат, сливовий бекон, але ви готуєте його за тією ж технікою. Ви можете включити в свою макаронні вироби з нарізаною панчеттою або плити, щоб отримати однакові задоволення.
Те, що вам потрібно
- Дошка для нарізання
- Кухонний ніж
- Сковорода з важким дном
Крок 1
Розгорніть панцету і витріть будь-яку вологу на поверхні паперовим рушником. Якщо ви використовуєте нарізану панцету, вам не доведеться погладжувати її насухо.
Крок 2
Розріжте панцетну плиту на 1 / 4- 1/2-дюймові шматочки. Укладіть шматочки панчетти і наріжте їх все відразу тонкими смужками. Переверніть смужки на 90 градусів і наріжте або наріжте кубиками на більш дрібні шматочки відповідно до вашого рецепту. Якщо ви користуєтеся нарізаною панчеттою, складіть шматочки і розкачайте їх у циліндр, а потім наріжте їх смужками шириною від 1/2 до 3/4 дюйма.
Крок 3
Відокремте шматочки панчетти і покладіть їх у сковороду з важким дном. Встановіть тепло на середнє низьке.
Крок 4
Варіть панцету до тих пір, поки не стане жир, а краї почнуть коричневі, приблизно 5 - 6 хвилин для кубиків і 2 - 3 хвилини для скибочок. У цей момент можна злити і резервувати жир і варити панцету до хрусткої скоринки. Або продовжуйте готувати панкетту до потрібної текстури, після чого додайте пасту разом з жиром до макаронів.
