Запечена форель, фарширована лимоном і загорнута у фольгу
Якщо вам не подобається риба з сильним рибним запахом або смаком, виберіть більш м'які сорти, такі як тилапія, палтус, камбала, арктичний кал і сом і тримайтеся подалі від синьої риби, лосося та інших виразно ароматизованих видів. Свіжість та правильне поводження після улову важливі, тому купуйте у авторитетних продавців і вибирайте рибу з м'яким запахом, блискучу - не струнку - м’ясо і м'ясо, яке при натисканні повертається на місце. Все-таки вся риба з часом псується, що збільшує рибний аромат, але її часто можна усунути або замаскувати.
Що це за запах?
Будучи живими, більшість риб та інших видів морепродуктів виробляють природну сполуку, яку називають триметиламіноксидом. Однак після смерті з'єднання починає розпадатися на триметиламін. Цей побічний продукт є найбільш відповідальним за сумнозвісний рибний запах та аромат. Чим старша риба, тим більше цієї смердючої сполуки вона містить. Це не означає, що риба погана, але вона, безумовно, може погіршити досвід приготування їжі та якість та насолоду страви.
Дайте молочну ванну
Молоко - це найпростіший спосіб протидіяти сильному рибному запаху та смаку менше, ніж супер-свіжого шматка риби. Білок казеїну в молоці зв’язується з триметиламіном, полегшуючи виведення. Налийте достатню кількість молока в блюдо, щоб повністю занурити рибу. Помістіть рибу в молоко і дайте настоятися протягом 20 хвилин, потім вийміть рибу і протріть насухо паперовими рушниками. Ви виводите велику частину триметиламіну разом з молоком.
Приправте його
Хоча швидкий маринад з молока вирішує основну причину сильного рибного запаху та смаку, ще одним варіантом є маскування його гострими або іншими сильними приправами. Обмажте філе в Каджуні або присмачуйте приправою або використовуйте здорову дозу порошку каррі. Азіатський підхід під впливом соєвого соусу або тамарі та ліберальної кількості імбиру також допомагає. Смілива трав’яна суміш, наприклад, трави де-Прованс або італійські або тосканські приправи - ще один варіант.
Інші варіанти підготовки
Якщо ви не замочуєте рибу в молоці, кислотний маринад з сильним ароматом, що містить сміливе червоне вино, оцет, лимонний сік або сік лайма, може приховати рибний смак. Тонким філе потрібно потриматись в маринаді близько 10 хвилин, тоді як більш товсті філе і стейки можуть тривати до 20 хвилин; не замочуйте рибу довше, інакше вона може розвинути м'ясисту текстуру. Приготування риби на грилі надає задимленому аромату, який допомагає замаскувати рибний аромат, тоді як випічка, смаження та панірування, як правило, підкреслюють власний смак їжі. Якщо ви плануєте його запікати, використовуйте кедр або іншу дерев’яну дошку, щоб ввести маскуючий аромат. Інший підхід полягає у використанні рибної смакової риби в страві з іншими сильними компонентами, такими як рагу, паєлья, гумбо або каррі.
