Шеф-кухар Аннемарі Ехерн дозволяє рідним, натуральним інгредієнтам штату Мен, блищати на фермі солоної води, її пригодницькій приморській школі кулінарії та кафе. Ви можете зв’язати фартух, щоб зробити рикотту, надіти ваші веллі на корм для морських водоростей або пропустити уроки і підтягнути феноменальний шматочок сливового пирога в ресторані. 
Як вирощують її сади Більшість того, що готують на навчальній кухні на солоній водяній фермі, походить з терасових полів біля дверей, і заняття часто починаються з марення навколо власності, щоб збирати те, що в сезон. Що сіють Ерін та її родина на колишній фермі овець? Більше 200 сортів овочів і трав. Екзотичний тариф, такий як артишоки та дроселі з Єрусалиму, приєднує скоби, як бурякова зелень, цибуля та листя салату. Нічого також не марно; компост з ресторану живить грунт. 
Набутий досвід
Всього вісім-10 студентів збираються навколо кухонного острова на триденні майстер-класи (525 доларів), а також тригодинні одно предметні курси (85 доларів), наприклад, приготування пікантних пиріжків (думаю, яловичина та Стілтон та Фінан Хадді - копчена маренка, традиційна Фаворит Мен). Після приготування страви в сімейному стилі подаються на вулиці або за великим столом фермерського будинку, що походить із тютюнового сараю Північної Кароліни. Заняття змінюються і тривають щотижня з червня по жовтень; ви можете зареєструватись на солі waterwaterfarm.com.
З вогнища
Праворуч від кухонного острова стоїть величний кам’яний вогнище та піч для піци, побудована майстерними руками місцевого муляра Пат Менлі. Студенти Еерхена повною мірою використовують це, навчившись смажити всю страву на відкритому вогні, починаючи з устриць Пемаквід і закінчуючи смаженими грушами з кришталевим ангелом. Також проводяться епізодичні заняття на піцах у парі з коктейлями з травами.
Ви можете з’їсти це Ahearn - великий віруючий користувач, використовуючи всі можливі кореневі, стеблові та їстівні пелюстки квітки, включаючи ці соняшники. Їх ніжні жовті шматки гарнірують салати разом зі смаженими та солоними насінням. Її батько доглядає вулик червоно-біло-блакитний, успадкований від друга, який переїхав. Сьогодні свіжозібраний мед супроводжує сирники в ресторані. 
Уроки гарних яєць, як збити пухнасті фріттати з овочами або яйцем з пашотами, скинутими на салат з капусти, почніть із збору свіжих пропозицій на фермі з курячого куріння Ahearn. Кілька порід складають її зграю курей: буф-орпінгтони, золотисті шнуровані віандоти та араукани, які відкладають красиві блакитні яйця. 
Ресторан на всі пори року
Щойно в 10 милях на південь від ферми, нещодавно відкрите кафе Ahearn, солоний водогон в Union Hall, займає нижній поверх історичного цегляного залу 1856 року в гавані Рокпорта. Як і на фермі, ресторан відзначає все місцеве та свіже, дозволяючи інгредієнтам годувати, виловлювати та вирощувати працьовиті Майнери - багато з яких друзі Ехера - сяють. Вона та її екіпаж - до складу якого входить шеф-кухар Брайан Ніколс та група палких любителів молодої їжі, пересаджених з усієї країни - часто влаштовують спільні вечері, які збирають виробників разом із закусками, даючи людям нову оцінку за те, що перетворюється на гарну страву.
Якщо ці таблиці можуть говорити
У кафе Ahearn столики відображають суть Мен так само, як їжа на тарілках. Вона набирала дизайнерських меблевих комутаторів - керували двома приятелями, які виросли разом у штаті Мен - для виготовлення столів з рекультивованої деревини, і вона витрачала рік, збираючи срібла з "близько 100 різних магазинів антикваріату", а також дерев’яні миски, блюдо, і емальований посуд.
Поза омарами Дивовижна зірка серед пропозицій кафе? Кігті крани Джона. Краби - це привід, часто зустрічається в пастках омарів і ігноровані шеф-кухарями. Але вірний своєму використанню всього етосу, Ерін з гордістю вносить їх у своє меню, прагнучи відсвяткувати - і споживати - кожен їстівний шматочок під морем. М’ясо, ситне і солодке, подається охолодженим і подається просто з петрушкою, лимоном і пряним майоном. 
Природна краса У меню завжди є якийсь салат, який щодня змінюється відповідно до того, що росте на полях. І зазвичай це включає якийсь важкодоступний спеціальний інгредієнт - дитячі кабачки, квіти руколою - від невеликого виробника або самої ферми солоної води. Ця версія містить кавунову редьку, ріпу, амарант, салати з головки та цвітну капусту. 
Сторона свіжого повітряНещодавно побудований обідній настил виглядає над красуньою гаванкою Rockport, ніж поштова листівка, з її безтурботними та захищеними водами. Це місце поїсти в гарну погоду, а літо приносить постійний потік човників, які причалюють свої кораблі та прямують до міста на каву, обід чи вечерю. Хочете отримати власне вітрило? Замовляйте подорож на старомодній дерев’яній шхуні Timberwind .
Суп увімкнено
Овочі, які Ahern подає від дрібних виробників, настільки смачні, що більшість страв потребують невеликих прикрас у вигляді вершкового масла та вершків або зайвої солі. Візьміть, наприклад, цей суп, який містить зірки коренеплодів, буряка та сирого свіжого сиру. Він поставляється з хлібним хлібом з Мейс Стріт Мейса, європейського стилю вниз по вулиці в Рокпорті. "Вони роблять лише один вид хліба, і вони використовують природну закваску, яка є втраченим мистецтвом у хліборобстві", - каже Ерін. "У нього великі повітряні кишені та фантастична скоринка, і це було занадто добре, щоб не включити до нашого меню".
Робота з слив Класичний і сільський рецепт, цей сливовий пиріг є основою десертного меню, хоча рецепт змінюється з урожаями. Іноді торт завантажують персиками або грушами, а іноді його обтяжують яблуками або терпкими ягодами. Але він завжди укупорений ложкою домашнього морозива, збитого в кафе, з ароматами, як пахта (показана тут) і медовою лавандою. 
Зробіть своє
Ерін вважає, що закусочні повинні мати можливість відновити їжу кафе вдома, і для цього вона продає необхідні умови. Всі ретельно відібрані та стабільно вироблені - від горщиків з травами та мішків гречаного борошна до яблучного оцту Сьюолла, виготовленого її сусідом у Лінкольнвіллі.
Купуйте місцеві
Ahearn може розповісти вам історію, що стоїть за кожним інгредієнтом, який потрапляє через двері її ресторану і пристрасно говорить про те, що робить кожен продукт на ретельно підібраному ринку кафе таким гарним. Вона знає ґрунт, на якому готують ці сушені гриби Oyster Creek, і дерева, які піддаються кленовому сиропу Спаркі, так само, як вона бачила, де виробляється Золотий сироп Ліля. Вона також продає свою улюблену оливкову олію Партанна та помідори Сан-Марцано. "Я величезний місцевий захисник, але я не нав'язливий щодо цього. Ніхто в Мен не робить оливкову олію", - пояснює вона.
Кухонні історії Сонячне світло затоплює їдальню, а кухня працює по її довжині. Як бачить Ерін, план відкритої підлоги - це ще один шанс для людей дізнатися про свою їжу: що входить у неї та як вона готується. Тут ви не знайдете жодного посуду з антипригарним посудом. Численні чавунні каструлі - альтернатива хімічним покриттям сковородам і незвичним для комерційної кухні - свідчать про прихильність кафе кожного аспекту екологічної стійкості. 
Комплектація форту
Менеджер Ендрю Кесселрінг, ще одна нью-йоркська трансплантація (і випускник Chez Panisse та Blue Hill у Стоун-Барні), очолює розкинутусь кухню, її місцеві лічильники мильних каменів та старовинні емальовані пластини готові до подачі. Стіна прянощів включає трави та квіти, висушені на фермі, поряд із домашніми розсолами та рубінами.
Вдячність за мистецтво
Естетичні інтереси Ехерн виходять за межі ідеального цвітіння та гарбуза - вона також має прихильність до чесно виготовлених товарів, які вона продає в магазині. Вона наблизилась до більшості майстрів та колекціонерів, яких вона зображує, включаючи Джорджа Дженнінгса, який відтворює антикварні листівки цього району (його чорно-білі зображення прикрашають ресторан); Вірджинія Теттл з кухонних антикваріатів «Чотири-двадцять курей», яка постачає антикварні мідні горщики; і Колін Салліван-Стівенс, який зробив знак на фермі - і ці сумки.
Готові переймати визначення "з нуля": запечені смаколики кафе, приготовані з гречки, масла, чорниці, молока та інших інгредієнтів, які постачали друзі фермерів Ahearn. Вибір включає товсті скибочки хліба з гречаної оливкової олії, булочки з фіго-анісу, жувальне печиво з морської солі та шоколаду та пряжки чорниці; баріста кафе робить латте, щоб разом із частуванням прогулятися до гавані. Наступні свіжі ідеї для святкового столу подяки 
